準備去超市買一點肉來做臘肉，那臘肉是肥一點的好吃還是瘦一點的好吃呢？做臘肉時用什麼部位的肉最好呢？想知道就一起來看看吧。
肥瘦相間比較好。
吃臘肉時最好選擇肥瘦相間的，這樣臘肉吃起來肥而不膩、幹而不柴、軟硬適中、緊實卻有彈性。如果肥肉太多的話，臘肉吃起來會非常油膩，瘦肉過多口感則會又乾又硬，並且還容易塞牙，因此肥瘦相間最爲適宜。但每個人口味喜好都不一樣，如果喜歡吃肥一點或者是瘦一點都可以根據自身喜好來選擇。
夾子肉指的是豬脖子後面的肉，由於運動是會帶動該部位，所以這裏的肉非常有嚼勁，用來做臘肉非常合適。
五花肉肥瘦相間、其中油脂含量比較多，所以用來做臘肉也是非常好的，因爲臘肉在醃製或者是晾曬、煙燻的時候會損失許多油脂，而用五花肉能保證做出來的臘肉口感不幹有嚼勁。
後腿肉是豬屁股部位的肉，該部分肥瘦分層明顯，非常適合喜歡肥一點臘肉的人選擇。
可以不洗。
買回來的新鮮肉可以選擇不洗，因爲水洗並不利於臘肉的醃製，同時還會導致醃製出來的肉不香。只要直接將肉稍微拍鬆散一些，然後再均勻塗抹上鹽醃製即可，這樣能讓臘肉更快醃製入味。
同樣的，臘肉醃製好後也不需要清洗，否則會將臘肉表面的鹽洗掉，這樣臘肉在晾曬或者煙燻過程中很容易變質，並且還會影響臘肉的口感。
7天左右。
新鮮豬肉買回來後需要用鹽醃製，將食鹽均勻的塗抹在肉表面，等其滲透入肉的中間纔可以進行晾曬或者是熏製，這個過程一般需要7天左右，且在此期間需要每天翻動肉，可以更好的醃製到位，同時還能避免肉長時間堆積在一起出現發黴發臭現象。
