臘肉的製作方式有兩種，一種是直接風乾的，還有一種是煙燻而成的，那這兩種臘肉有什麼區別？臘肉煙燻的好吃還是風乾的好吃？
風乾臘肉經過了太陽的照射，所以外觀看上去會泛白，而煙燻臘肉外觀看上去多呈現棕紅色，聞起來還特別的香。
風乾臘肉是將肉懸掛在通風的地方，讓豬肉中的水分在空氣中慢慢蒸發減少，而煙燻臘肉是通過柴火煙散發的熱量，讓豬肉慢慢脫水，並且豬肉中的油脂還會慢慢滲出。
風乾的臘肉主要是通過自然風脫水脫脂，所以即使是風乾較長時間，風乾臘肉含有的肥肉部分還是有較多的部分，吃起來會感覺比較油膩，而薰乾的臘肉經過長時間的高溫煙燻，油脂基本已經滲出，臘肉的味道也是比較美味的。
因人而異。
煙燻臘肉都風乾臘肉在製作方法有所不同，那做出來的臘肉的味道也是不同的，具體哪個好看個人喜好選擇即可。
一般豬肉經過煙燻後，水分和油脂都會處於一個恰當的比例，這樣的臘肉吃起來不僅味道比較香，而且口感也會比較好，會感覺有嚼勁，而風乾臘肉香味上就要差一些了，但是風乾臘肉的瘦肉要勁道一些，不像煙燻臘肉那麼柴，所以具體的選擇看個人喜好了。
風乾。
雖然煙燻臘肉聞起來香，吃起來的口感也很好，但是風乾製作的臘肉相對會更加健康，因爲在燃燒柴火煙薰臘肉時，煙霧中含有的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會附着在豬肉上，進而使煙燻的臘肉達到一個色香味俱全的狀態。
但是煙霧中同時會含有亞硝酸鹽成分，而這種物質人體食用過多的話會危害身體健康，而風乾製作出來的臘肉就不存在這種物質，所以兩者對比來看，風乾臘肉會更加健康。
用清水煮。
在製作臘肉的時候需要先用鹽醃製一遍豬肉，醃好後才能進行熏製，雖然這樣可以延長臘肉的保質期，但是也會增加臘肉的鹹味，如果想要臘肉吃起來不那麼鹹的話，那可以在吃臘肉之前用清水煮一遍臘肉，切片煮的話會更好，因爲這樣能使臘肉中的鹽分浸出來，後續炒制的時候也不要再放鹽，這樣做出來的臘肉才能鹹淡適中。
