天氣漸漸變冷了很多，想着做些香腸來吃，但這香腸做好後嚐了嚐味道有點發酸，不知道香腸味道變酸了是怎麼回事呢？
腐壞變質引起。
香腸的原材料是豬肉等肉類，其富含蛋白質、脂肪、水分、糖類等營養物質，很容易遭受細菌等微生物的滋生和繁殖，如發現香腸味道發酸或帶有酸腐味，說明其中已經有大量的細菌存在，這些雜菌是不能食用的，否則會導致身體出現腹瀉、腹痛、嘔吐等不適症狀。
已經變酸的風乾腸由於無法食用，無需二次處理去味，應儘快扔掉，以免誤食中毒。
1、醃製的肉不可用水過度清洗，只需把肉上面的水分晾乾之後全部塗抹一層高度白酒殺菌消毒，這樣肉能減少細菌滋生出現腐敗變酸的現象。
2、醃製香腸的時候再適量放些白酒，這樣可以抑制乳酸發酵，減少肉變酸的現象。
3、風乾腸如溫度較高的情況下，不可拿到外面暴曬，否則容易滋生細菌等微生物導致其腐壞發酸。
正常的香腸無明顯異味，但在變質後，可能會出現黴味、腐臭味、酸臭味、酒精味等各種異味。
正常的香腸呈紅褐色或者帶黑，肉質乾硬，但在變質後，可能會出現起白毛、腐爛、發粘等異常情況。
如果香腸摸起來很黏膩的話，就說明已經變質了，不能吃。
正常情況下香腸會帶有醃製肉類的美味，若是味道不對，甚至伴有異味的情況下多半是變質了，是不能繼續吃的。
不會。
香腸在醃製時放多少鹽，醃製期間稍微嘗下味道，那時候鹹味多重，基本幹後香腸的鹹味就有多重，但鹽除了調味以外，還有延長肉類保存期的作用，爲了讓香腸好吃又保存的久，通常醃製香腸的時候會比平時吃飯放的鹽更多，嚐起來味道更鹹，因此醃製好的香腸幾乎味道偏鹹，曬乾後也會比較鹹，而且乾製後由於水分的流失，鹹味會更重一些，但達到一定鹹度後不會再加重。
如果香腸比較鹹的話，可以在水中加入少許鹽，放入香腸浸泡一小時左右即可，如果臘腸實在太鹹，可以選擇多浸泡幾次，這樣香腸中的鹽分就會溶解在鹽水中。
或者可以燒開一鍋清水,然後把切成片的香腸放進開水中煮十分鐘左右，水煮後鹽會溶解到部分水裏，在吃香腸就沒那麼鹹了。
在做香腸美食的時候不要放鹽，讓香腸本身的鹽分來調味是最理想的做法，這樣香腸鹹淡適中，又不影響口感。
將香腸洗乾淨之後放進鍋中蒸十五分鐘，蒸好後用淘米水洗去油脂再吃，這樣在蒸的過程中香腸由於吸收了水分，同時鹽分也會滲透出來，再吃便沒有那麼鹹了。
