最近有很多的新鮮茭白賣，特意買了一些回來，準備今天晚上炒來吃，但之前沒有炒過茭白，請問茭白炒菜需要用熱水焯一下嗎？
建議焯一下。
一般來說，茭白做爲一種蔬菜，是不需要焯水，可以直接炒的，但由於茭白中含有較多的草酸，而草酸在體內會與鈣結合成不宜吸收和消化的物質，長期囤積在體內的話，不僅會增加腎臟的代謝負擔，還容易在體內形成結石，因此茭白在炒菜之前最好焯一下水，以便減少草酸含量。
用熱水。
冷水焯水比較適宜一些大的、有苦澀味的根莖類植物和腥味重有血污的動物食材，而茭白是雖然是一種根莖類植物，但氣味清香，味道甘甜多汁，沒有什麼苦澀味，所以在一般情況下，茭白焯水都是用熱水。
同時需注意的是，茭白在經過焯水後，需要立即用冷水浸泡，以免餘溫將茭白的肉質繼續加熟，導致營養價值和食用口感下降。
可以，但不建議。
雖然說冷凍的環境溫度比較低，可以有效抑制細菌微生物和各種酶的活性，延長食物的保存時間，但茭白的含水量很高，放在冰箱冷凍後的話，其結構組織很容易被水分凝結成的冰晶破壞，當在解凍後水分流失時，就會出現發爛現象，因此在一般情況下，是不建議將茭白冷凍保存的。
冷藏的溫度可以抑制細菌微生物和各種酶的活性，又不會使茭白結冰，因此在日常生活中，將茭白放入冰箱冷藏是可以保存較長時間的。
茭白是一種水生植物，因此在日常生活中，還可以將茭白放入水中浸泡，保存茭白的新鮮度，只不過這種保存方式需經常換水，保持水質乾淨。
茭白要是想要保存更長時間的話，可以將其脫水製成乾菜再密封乾燥保存，這樣的話，只要不受潮基本就不會出現變質，能保存1年往上的時間。
