茭白是一種可以入藥，也可以食用的蔬菜，具有很好的醫療保健價值和食用價值，很多人喜歡吃，那麼茭白的營養價值及功效及禁忌是什麼呢？
茭白中主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纖維、鈉、磷、鎂、鉀、鈣、猛、鐵、銅、鋅、硒、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、B2、煙酸等營養成分，在食用後可以爲機體補充較爲全面的營養，因此茭白的營養價值很高。
茭白的營養物質極爲豐富，食用後可以爲機體正常的生理代謝提供能量，提升機體免疫細胞的活性，促進受損細胞修復，因此茭白食用後可以補虛健體。
茭白性味甘、寒，食用後可以有效去除體內熱氣，改善機體的煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、風瘡等不適症狀，因此茭白有清熱除煩的功效。
茭白富含水分，而且含有的膳食纖維、糖類等成分，都具有刺激消化液分泌的作用，食用對於津液缺乏引起的口感口渴等不適都可以起到緩解作用，因此茭白有生津止渴功效。
中醫認爲，茭白甘寒，性滑而利，因此在食用後，可以起到利尿祛水的功效，對於四肢浮腫、小便不利以及暑溼等不適症狀，都可以起到緩解作用，所以茭白可以利尿除溼。
茭白熱量低，而且營養豐富，食用後可以幫助控制食物熱量攝入，而且含有的營養物質，還可以有效滋養肌膚，使皮膚更加細膩嫩白，因此茭白還有一定減肥美容的功效。
茭白性寒，食用後可增加體內寒氣，要是脾胃虛寒者食用的話，體內過多的寒氣容易對脾胃產生刺激，因此腹痛、腹瀉、便溏等不適，因此脾胃虛寒者最好不要食用。
茭白屬於酸性食物，要是同磺胺藥物一同服用的話，很容易影響藥效，嚴重的話甚至可能會引起不適，因此服用此藥者也不宜吃茭白。
建議焯水。
茭白中含有較多的難溶性草酸鈣，而人體要是攝入過多這種物質的話，很容易加重腎臟的代謝負擔，對於尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，還有可能會引起病情發作，因此茭白比較建議在焯水後食用，以便減少草酸鈣的含量。
