巧克力是一種糖果，很多人喜愛吃，但是黑巧克力是一種比較苦澀的巧克力，那麼黑巧克力會發黴嗎？
會。
巧克力放在冰箱保存，表面容易出現白霜，發黴變質，失去原味。
這是因爲，首先，如果儲存環境潮溼，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的摺疊或邊角處滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。
其次，冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環境中，溼氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發黴變質。食用後，會給健康帶來危害。
發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌羣混亂，發生食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹症等，發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致身體疾患，不過，不小心誤吃一次，只要沒有不良反應，應該不會導致身體健康受損的，以後儘量避免，要是有什麼不舒服的，記得及時就醫。
一般來說巧克力分爲純巧克力即黑巧克力和複合型巧克力。沒有拆封的話，在保存得當的基礎上，純巧克力保質期大致爲兩年，複合型巧克力爲一年左右。拆封了的，建議及時食用完畢。當然，如果室溫保存環境很好，比如放在清涼乾爽的溫度下，放2、3個星期是可以的。不過，內包裝也拆了的話，最多不要超過24小時。
巧克力最好的儲存溫度是12～18℃，溼度爲65%左右最爲適宜。
1、首先我們建議有條件的人選擇葡萄酒專用的儲酒櫃。
因爲這裏沒有水汽的影響，酒櫃內之溼度穩定地保持在50%--60%的範圍。不會因爲溫度或溼度的差異使可可脂從巧克力中分離出來，便不會產生白色霧狀的結晶。
2、方便又明智的選擇—冰箱。
冰箱的溼度大於65%，所以在剛拿出冰箱的一刻，會有水汽凝結，勢必會影響巧克力的口感。所以當您從冰箱中拿出巧克力時，請先置於室內放置15-20分鐘，與室溫相近時再打開享用。在收到高檔的手工巧克力時，請您一定要趁新鮮的時候儘快品嚐，感覺她的與衆不同。
