扣肉是很多地區常見的名菜，一般是梅菜扣肉，紅燒肉。很多人愛吃肉，但是肉類如果沒有很好的處理。就會做的很油膩，有什麼方法能解決呢？
1、把五花肉放進鍋中，加入沒過肉塊的清水，加1勺料酒，放兩片姜，幾根蔥，大火燒開後，轉中小火煮到用筷子能輕鬆扎透肉塊（大約20分鐘左右），取出晾涼。
2、把切好的五花肉片和芋頭片都放進料汁中拌勻，讓其都均勻的沾上料汁。然後再將肉塊皮朝下，一塊五花一塊芋頭相間排列擺在大碗裏，淋上料汁，入鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸1小時左右讓肉片和芋頭都軟爛。
3、也還可以將炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。
其實還是不建議用不鏽鋼碗，不鏽鋼碗會在高溫下產生有害物質，同樣也會影響食物的味道。
劣質的不鏽鋼餐具烹調出的食品中，鐵、鉻、錳等微量元素的含量較其他鍋烹調的高。而平常食物中這些微量元素含量極微，人體若缺乏某一種或幾種，對健康會造成危害。
1、把炸好的肉切成一分厚的大片，肉皮朝下整齊擺放到碗裏。再把淘洗後炒熟的梅乾菜擺在最上面，放進籠裏，上汽蓋嚴，大火40分鐘關火，10分鐘後揭蓋出籠。
2、五花肉，大塊水裏煮半小時，撈出來砧板上晾着，注意千萬不要冷水沖洗。不燙手了再擦乾肉上的水，抹勻一層甜酒釀。這邊油鍋燒熱到有沸騰，放進肉塊，中火炸到重色金黃，撈出瀝油。炸的過程就把肉裏的脂肪逼出來大部分。
3、五花肉的薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米，不能太厚。
