怎麼挑選好的五花肉 如何做五花肉不油膩

五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。那麼怎麼挑選好的五花肉？

怎麼挑選好的五花肉

肥瘦適當

五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來纔會不油不澀,口感恰到好處。

富有彈性

用手稍微捏按一下,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過幹或過油。

顏色鮮紅

新鮮的五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。

色澤明亮

明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了,而太鮮豔則很可能經過了人工處理。

如何做五花肉不油膩

1、可以搭配吸油的配菜

很多烹飪的時候,材料的搭配可以起到中和的作用。五花肉通常都會切成小件製成紅燒肉,或者是搭配一些蔬菜一起煮。如果不想太油膩,可以搭配一些吸油的蔬菜,比如:土豆、蘿蔔等,這樣煮出來的五花肉既美味又爽口,不會覺得吃多覺得膩。

2、需要用小火慢燉

小火慢燉是製作五花肉的一個關鍵的訣竅。很多人都不知道該怎麼把握製作五花肉時的火候,許多人會用大火來煮,這樣煮出來的五花肉通常會很多油。五花肉應該用小火慢燉,大火燒開後轉最小的保持沸騰的火,煨上兩、三個鐘頭,保證酥爛無比,入口即化。

3、需要用冷水慢煮

製作五花肉前,可以先將五花肉用冷水煮過,不需要全熟,只需要煮一小會,可以將五花肉的脂肪去掉一部分。

五花肉營養價值

肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。