花生，又名落花生、地果、唐人豆，由於花生滋養補益，有助於延年益壽，所以也有着“長生果”的稱號。花生含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。那麼如何挑選花生呢？
優質的花生粒大，顆粒飽滿，外層紅衣皮光亮，光澤均勻，一般花生衣呈深桃紅色的質量最好。如果花生乾癟不勻，表面起皺紋，溼潤無光，質量則差一些。發黴、發芽、有外傷的花生最好不要挑選。
花生的一端一般有個小白點，如果花生經過染色，這些小白點也會被染紅。
花生的紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下後，可以看到紅衣內側也會是淡紅的。
聞花生，如果有異味，可能是黴變的花生，不要購買。
將花生浸泡，然後在白紙上用力磨擦，如果有紅色出現，則是染色花生。
花生中含有很高的熱量和脂肪，想減肥的人最好不要食用。
這類患者多吃花生，會加重病情，導致冠心病的發生。
花生所含的熱量很高，患者多吃花生會導致病情加重。炒菜的時候也儘量不食用花生油。
花生含油量高，不容易消化，這類患者要少吃。
花生含有促凝血因子，會使淤青好的比較慢。
人體膽囊切除後，膽汁無法儲存，會影響對花生這種油料食物中脂肪的消化。
花生中含有蛋白質、不飽和脂肪酸能降低膽固醇、防治動脈硬化和高血壓、冠心病；花生中含有的維生素K和花生紅衣有止血的作用；包含的維生素E和鋅能提高記憶，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中富含的葉酸、膳食纖維對人體心臟也能起到一定的保護作用。
