蝦是一種蛋白質含量豐富的水產食物，很多人愛吃蝦，但是在吃蝦之前，是要將蝦處理乾淨，去掉其腥味才能保證食用的時候更美味的，那麼怎樣去除蝦的腥味呢?
想要去除蝦的腥味，那麼就需要把蝦背上面的黑色腥線給去除，身體兩側各有一條白色的線，這就是腥線裏面所分泌出來的粘液質，含有氧化三甲胺，等到蝦死了以後，就會讓這種物質擴散到空氣當中，我們就會聞到一種腥臭味道，所以想要去除蝦的腥味，就應該把腥線給去除。
去蝦的腥味也可以用鹽水浸泡方法，把蝦仁放到鹽水裏面，大概浸泡兩個小時，這樣可以很好的去除土腥味，因爲鹽類的鹽析作用，再加上晶體的滲透壓經過稀釋，在鹼性條件蝦就會減弱，在酸性條件下就會變得更強。
去蝦的腥味還可以使用酒，在蝦仁上撒上一些白酒或者料酒醃製20分鐘，能夠很好的去除腥味，再用開水燙。
煮蝦的時候可以放一個肉桂棒，也能達到很好的去除腥味作用，並不會影響到蝦的香味，肉桂棒也就是桂皮，超市裏面，調料店裏面都可以買到。
想要去除蝦的腥味還可以在烹調蝦的過程中加入一些醋，對於一些腥味很大的食品來說都屬於弱鹼性，而食醋裏面是有醋酸的，和鹼性物質結合以後就會形成中性巖，腥味就能減少很多。
去除蝦的腥味可以在烹調的過程當中加入適量的大蒜，生薑，大蔥，這些調味菜裏面含有大蒜素，還含有硫化丙烯，是可以讓食物味道變得更香的，而且也可以增加食物的香味。
新鮮生蝦用清水沖洗洗乾淨之後，瀝乾水分，然後把蝦捏起來，從蝦的頭部開始，往下數到第三節的時候開始剝殼了，因爲這個地方的蝦殼是最容易和蝦肉完全分開的一個部位。從生蝦的第三節開始，然後向頭部去剝，等剝到頭部的時候，一起把蝦的頭和須全部都去掉，然後把生蝦掉轉方向，再從第四節開始，向尾部剝殼，剝到尾端的時候，就可以直接把蝦尾去掉，再清洗一下，生蝦的殼就解決掉了。
準備一些新鮮蝦，幹辣椒，花椒，蔥，蒜，泡椒，泡姜。
先在鍋裏面加入適量的油，可以稍微多放一些，大火燒開然後再把辣椒放進去翻炒，加入蝦炒一會兒，然後再放入花椒，幹辣椒，讓油裏面的辣味麻味全部都炒出來，炒出辣味以後就可以加入大蒜，生薑，泡姜，泡椒，薑末，炒好以後加白砂糖，醬油以及料酒，快出鍋的時候把蔥絲放進去，翻炒均勻，加入適量的鹽就可以出鍋了。
準備一些大河蝦，紹酒，熟菜油，白糖，醋，蔥段，醬油。
先把蝦處理好，然後瀝乾水分，鍋裏面加油燒到9成熱，把蝦放進去不斷的翻炒，大概5分鐘左右就可以撈出來，等到油溫回升到8成熱的時候，再把炸好的蝦放進去再炸10秒鐘，讓殼肉分離開來，用漏勺撈出，一定要注意不要燙到，把鍋裏面的油倒出來，加入一些蔥稍微翻炒一下，然後再倒入蝦以及紹酒，醬油，白糖，再加入適量的水翻炒，加一些醋就可以出鍋裝盤吃了。
準備一些活的蝦，一些蒸魚豉油，花椒，花生油，香油，白酒，蔥，姜，檸檬。
鍋裏面加入一些檸檬片，生薑，蔥以及酒，然後再把蝦放進去煮，能夠達到去除腥味作用，等到蔥姜水煮好以後，就保持大火，把蝦倒進去翻炒到變色立刻撈出來，浸到涼開水當中，這樣蝦肉就是脆的，然後再準備一些生薑絲，蔥絲，放進鍋中加一些蒸魚豉油，然後再加入花椒，八角，蔥白，香油，花生油，慢慢的燒，一直到香味出來，花椒八角去掉，趁熱的時候倒入薑絲蔥絲的料汁當中就可以了。
