鴨血的口感細滑，味道鮮美，而且和豬血一樣營養價值非常高，但是鴨血聞起來有股腥味，讓很多人都敬而遠之，那麼鴨血的腥味怎樣去除呢？
鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘，去掉血水。再將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下，焯好的鴨血立即浸入冷開水中，這樣做的好處一是爲了在燒製過程中鴨血塊不粘連，二是在煮鴨血的過程中，將鴨血內部的腥味逼到了表面，這樣可以很好的祛除鴨血的腥味。
真的鴨血是非常細膩，而且很嫩滑，我們用筷子夾是非常容易碎的，而假的鴨血製作相對來說是粗糙的，我們用筷子也是夾不碎。
用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾，如果鴨血變得像橡皮泥一樣非常的有韌性，就是說明是假鴨血。
真鴨血顏色比較暗，有比較小的，孔而且彈性更好，會有一股比較濃的腥味。
假鴨血有膠質感，而且不容易拉斷，顏色上也是更類似紅磚色，橫斷面是有很多的蜂窩形小孔。
真假鴨血的口感是不一樣的。
真鴨血是很嫩的，而且是會有不錯的香味。
假鴨血吃起來是沒有什麼味道，就跟吃果凍一樣，假鴨血裏面還會添加一些工業色素，防腐劑之類的物質，甚至裏面會有甲醛，甲醛是有一種有毒的物質，對於肝、腎、中樞神經、免疫系統、消化系統及呼吸系統都有很大的損害。
處理新鮮的鴨血，可以先放點鹽在大碗裏，加開水將鹽溶解，然後把鴨血放進碗裏，再用80到90度的水往碗裏衝，邊衝邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌後就放好讓它靜止，變涼後就會自然凝固了。凝固以後的鴨血，就可以烹飪食用了。
