味極鮮醬油十分好吃，而且跟生抽的味道也極爲相似，不知道這醬油是否能替代生抽呢？這兩種調味品哪種更好呢？
可以。
首先從兩者的成分上來看，味極鮮由水，非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖原料製成，而生抽也是這些原料和甘草酸銨組成，兩者在味道上都豉香濃郁，鮮味突出，都可用於烹飪或點蘸或涼拌菜餚，因此替代使用是符合生活調味需求的。
味極鮮更好。
判斷醬油類調味品好壞的終極標準是其中含有的氨基酸態氮含量的高低，如氨基酸態氮含量高則營養價值更高，味道更鮮美，而對比味極鮮和生抽兩種調味品來看，其中味極鮮含有的氨基酸態氮含量達>1.2克/100ml，屬於特級醬油標準，優於生抽≥1.0克/100ml的氨基酸態氮含量。
1、特級：氨基酸態氮≥0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升；
2、一級：氨基酸態氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3克/100毫升；
3、二級：氨基酸態氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0克/100毫升；
4、三級：氨基酸態氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升。
屬於生抽類。
味極鮮的製作原理和醬油生抽極爲相似，也同樣是顏色淺淡褐色的醬油，而且豉香濃郁，主要用於炒菜、點蘸、涼拌菜餚使用，和生抽一樣同屬於高鹽稀態發酵醬油。
不可以。
老抽在生抽的基礎上加入了一種叫做焦糖的原料，這種原料可讓老抽顏色更深，讓其適合爲肉類增色使用，但味極鮮中並沒有這種成分，起不到上色作用，因此不能替代使用，另外兩種調味品的味道也有所差異，故調味使用時需根據菜餚需求備用味極鮮或老抽。
味極鮮醬油十分好吃，而且跟生抽的味道也極爲相似，不知道這醬油是否能替代生抽呢？這兩種調味品哪種更好呢？
不可以替代醬油上色。
味極鮮本來就是醬油的一種，和醬油一樣可用於炒菜、點蘸、涼拌使用，但醬油還有爲菜餚上色的功能，而味極鮮在增加食物色彩方面作用不明顯，因此若是製作紅燒、悶煮、滷味菜餚時，味極鮮不能替代醬油使用。
