隨着人們生活水平的提升，市面上給食物增加鮮味的調味品也越來越多，那平時在做菜時，味極鮮可以替代生抽嗎？味極鮮是生抽還是老抽呢？
可以。
味極鮮和生抽都是醬油中的一種，平時是可以用味極鮮來替代生抽的，因爲兩者含有的成分差不多，都含有水，並用脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖調製而成的，兩者的顏色多呈淺褐清透，豉香濃郁，其口感醇厚有回味，可以用於烹飪或者涼拌菜餚。
味極鮮既不是生抽又不是老抽，它是一種醬油。
味極鮮的製作工藝比較特殊，它屬於複合型的醬油，一般用於烹飪或涼拌，主要是增加菜餚的鮮味，生抽多用於調味，可以烹調的時候使用，一般在炒菜或者拌涼菜的時候用的比較多，而老抽的顏色較深，適合給菜餚上色，一般是給各種濃香型的菜餚上色入味。
可以炒菜。
味極鮮屬於醬油類的一種調味料，是可以用來炒菜的，平時在炒菜的時候，如果馬上放味極鮮，會讓它因爲鍋裏高溫久煮而破壞其營養成分並失去鮮味，因此，爲了讓菜餚的口感更佳，最好在菜即將出鍋之前再放味極鮮。
材料：隔夜的米飯、蔥、熟雞腿、雞蛋、味極鮮醬油。
做法：
1、把蔥洗淨切成蔥花，把熟的雞腿切成小方丁。
2、拿出隔夜的米飯，把雞蛋直接打在米飯上。
3、再充分的攪拌均勻，讓雞蛋可以充分包裹住米飯。
4、熱鍋，放少量油，放入蔥花和雞肉丁，煸炒出香味。
5、再放入米飯，微炒一會後放入味極鮮，翻炒均勻即可出鍋。
材料：芋頭、味極鮮、蒜、小蔥、食用油。
做法：
1、把芋頭削皮切小塊，等蒸鍋上汽後小火蒸40分鐘。
2、把蔥和蒜洗淨，蔥切成蔥花、蒜切成蒜末。
3、熱鍋，放少量油，小火下蒜末炒香。
4、再調爲大火，放入芋頭翻炒均勻。
5、倒入味極鮮再翻炒至均勻，最後撒上蔥花，即可出鍋。
