今天去超市打算買一些調料，想買一些生抽，但是看到了味極鮮，那麼生抽是味極鮮嗎？味極鮮能代替醬油嗎？
不是。
生活中很多人總是分不清生抽和味極鮮，其實無論是生抽還是老抽都屬於醬油類調料品，味極鮮也屬於醬油，只是不歸類生抽或老抽其中一種，但它們都是高鹽稀態發酵醬油，因此味極鮮是歸爲醬油類，既不是生抽也不是老抽，所以生抽自然也不是味極鮮。
能。
味極鮮本身就是醬油中的一種，只是爲味極鮮的顏色會比醬油淺一些，但兩者的主要原料都是水、非轉基因脫脂大豆、非轉基因黃豆、小麥粉、食用鹽、穀氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等食材製成的醬油類調料品。
兩者的液體顏色濃度十分接近，多是味道鮮美，豉香濃郁的鹹香型醬油，所以味極鮮是可以代替醬油的。
不建議高溫炒菜。
味極鮮雖然屬於醬油類的一種調味料，可以用來炒菜，但要是高溫炒菜馬上放味極鮮，就會導致味極鮮因爲高溫久煮而破壞其營養成分並失去鮮味，所以爲了讓菜餚的口感更佳，一般不建議在高溫炒菜時放味極鮮，而是醬油在菜即將出鍋之前再放味極鮮比較好。
味極鮮和醬油都是醬油類調料中的一種，兩者最主要的不同開始作用不同，味極鮮用來做一般的烹調用，顏色較淡呈紅褐色，味道較鹹，主要用來調味，炒菜或是做涼菜時用生抽較多；而醬油是在生抽老抽的基礎上加了焦糖製成的，醬油顏色較深呈棕褐色，味道較淡，一般用來菜餚增色。
生抽。
其實味極鮮和生抽相差不大，但相對於味極鮮來說生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較鹹，而涼拌菜在夏天食用較多，所以涼拌菜還是建議使用生抽比較好。
但是需要注意生抽的味道本身就已經比較鹹，因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量要適量，避免菜餚過鹹。
