在製作熱乾麪的時候，一般會加入醬油調味，而醬油分爲老抽和生抽，那麼熱乾麪放生抽還是老抽呢？
一般老抽和生抽都要放，這樣調製出來的味道更好。這裏推薦一個熱乾麪調料配方及做法。
食材：幹鹼面100g、酸豆角30g、辣蘿蔔30g、香蔥1根、炸花生米1小把、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、陳醋1勺、鹽2g、雞粉1g、胡椒粉1g。
做法步驟：
1.芝麻醬加入香油澥開，辣蘿蔔切丁，蔥切末，花生米擀碎。
2.鍋燒水，加少許鹽、油，溫水即可煮麪，水開後煮熟撈出，淋上油抖散晾涼。
3.碗裏放生抽、老抽、醋、鹽、雞粉、胡椒粉攪勻。
4.水開後再次下面煮10秒撈出，放入碗中。
5.在熱乾麪的上面倒入之前調好的芝麻醬和熱乾麪醬。接下來取一些辣椒油、蔥末撒到熱乾麪的上面，再加入少量陳醋，用筷子將它們攪拌均勻就可以了。
6.也可以根據自己口味添加其他的諸如黃瓜絲等。
小貼士：
1.醋可以根據個人的喜好添加就可以了，不喜歡吃酸味的朋友們也可以不加。
2.正宗的熱乾麪添加滷汁會更香，家庭做沒有的話這樣味道也不錯，如果覺得太乾，少加點煮麪的麪湯也行。麻醬用香油澥開，比用水澥的更香更光滑，
3.麪條煮熟後拌油用筷子挑高散熱，促使水分蒸發，比直接過涼水的麪條要筋道。
4.喜歡的話加牛肉、肉臊、滷蛋、榨菜、雪裏蕻、大頭菜等食材，放點蒜汁也是可以的，不建議加豆芽、豆皮、青葉菜等。
生抽顏色比較淡，呈現紅褐色，味道鹹、鮮；老抽的顏色很深，呈現焦糖色、棕褐色，味道很鮮、微甜，鹹味很淡。
生抽一般用於涼拌菜、炒菜。用於炒菜的時候，主要是提鮮、增加鹹味，可以代替食鹽使用，並且要在即將出鍋時再放，因爲放早了味道容易散。
而老抽適合提鮮、上色，特別是做紅燒肉、紅燒排骨等肉類菜餚時，都會用到老抽，能夠改善肉類口感、增加焦糖色提升食慾。而且老抽可以長時間加熱煮，味道也不會散。
步驟：
1、準備適量芝麻洗淨，晾乾水分。
2、然後放入鍋內，小火不斷翻炒。
3、炒至芝麻顏色稍黃，有爆破聲，用手捏可以輕鬆捏碎爲止。
4、將炒好的芝麻倒入攪拌機中，加入適量食鹽、色拉油。
5、將攪得粉碎的芝麻倒入碗中，食用的時候加入少許冷開水、綿白糖、生抽、豆腐乳等調勻即可。
鹼水面。
熱乾麪是中國十大面條之一，其色澤黃而油潤，味道鮮美，氣味濃香，一般常用來做熱乾麪的麪條是鹼水面，就是在麪粉中加入鹼做成的麪條，鹼水面相對於其他普通的麪條來說，粘性比較大，更加膨大鬆軟，吃起來口感更爲粘軟。
