我們在買魚的時候都知道，一般野生的魚比養殖的魚要好吃，營養價值也高，更加的貴，那麼養殖帶魚和野生帶魚的區別是什麼呢？
首先要明白一點，雖然人工養殖帶魚已經成功了，但是養殖帶魚的成本比捕撈野生帶魚的成本要高很多，所以目前養殖帶魚並沒有大量產出。
目前並不能得出養殖帶魚和野生的帶魚的外表、肉質等的差異。但是由於帶魚高密度養殖時經常以同類爲食，因此需要投喂足夠的飼料，所以我們目前得到的一個有效信息就是：養殖帶魚屬於飼料餵養的，而野生帶魚則是自己覓食的。
在市場上看到一些攤主聲稱自己賣的帶魚是油帶魚，烹飪的時候不需要放油了。其實這種帶魚也是普通的東海帶魚，但是因爲肉質比較的肥厚，含有的脂肪成分較多，商家因此想出一個名頭來，幫助銷售。
這類油帶魚由於含有豐富的不飽和脂肪酸，因此最好的烹飪方式就是清蒸，油炸或者紅燒都不太推薦。
黃眼和白眼的帶魚其實從品質上來說，並沒有多大的差異，許多人認爲白眼睛的是國產帶魚，黃眼睛的是進口帶魚，但是其實帶魚眼睛顏色和是否進口沒有絕對的關係，比如說東南亞進口帶魚多爲白色眼睛，西非進口的黃色眼睛比例大，但是它們都是進口帶魚。因此通過魚的眼睛顏色來選購帶魚的方法是不準確的。
建議選擇眼睛鼓鼓的，發着亮光的帶魚，這類帶魚就比較的新鮮。另外還可以用手捏一下鮮帶魚的魚肚，如果塌軟糜爛，也不宜買。而且一定要選擇顏色呈灰白色或者銀白色的，表面的魚鱗完整，並且不發黃的，纔是最新鮮的。
將帶魚放在塑料袋中，然後再放在低於75攝氏度的溫水中浸泡1-3小時。也可以放在冰箱的冷藏室，半天左右也可以解凍。解凍之後，再用刀劃開或者用乾淨的剪刀將帶魚的腹部剪開，掏出裏面的內臟、魚籽丟棄，如果有帶魚頭的，還要挖去魚鰓。然後再將帶魚用清水裏外沖洗乾淨即可。
帶魚的烹飪方式比較多，包括油炸、香煎、清蒸、紅燒等。
1.油炸帶魚：先將帶魚切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
2.香煎帶魚：用剪刀將帶魚剪成適合大小的段。放一點料酒、鹽、蔥薑片拌勻，醃漬半個小時左右。準備一個大平盤，放一些幹澱粉，把醃漬後的帶魚放在澱粉裏，2面沾滿澱粉。起不粘鍋，熱鍋冷油放入帶魚段，中小火煎，帶魚上多餘的幹澱粉要抖掉。煎魚不要着急翻面，一面煎3、4分鐘左右再翻面，一直煎至2面黃即可。
3.紅燒帶魚：準備炸好的帶魚塊，鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制，湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
