蔗汁本身帶涼，體質虛寒人士不宜多飲，若寒咳(痰白而稀)者誤飲，病情有可能實時加重。
情況一：甘蔗長黴菌變質了。如果甘蔗變質了也會變成紅色，發黴的甘蔗是有毒的，它會致癌，主要導致消化道癌症，如食道癌、肝癌、腸癌。這種甘蔗絕對不能吃。
情況二：但是如果是甘蔗在生長過程中發生異常生長。甘蔗本身含有色素，它的皮是紅色的，葉子是綠色的，若在生長時，甘蔗裂了縫，裏面的肉就有可能變成紅色的了。這種帶紅絲的甘蔗可以食用。
其實是可以的，但是也不宜吃的太多，其中雖然黴菌較少，但也還是有一些的。黴變甘蔗外皮無光澤，呈灰暗色，裏面質軟，有黴味或者呈酒糟及酸辣味，剖面呈現出淡黃、橘紅、棕褐、灰黑色斑，有時可見黑色黴點或白色菌膜。一旦發現甘蔗有上述的現象，一定不要貪嘴，應該果斷扔掉。
購買、食用甘蔗有妙招：好甘蔗外觀光亮，質地均實，切開後肉質清白;黴變甘蔗外觀無光澤、質地鬆軟、兩端長毛，切開後剖面有紅黃色、棕褐色或青黑色斑點斑塊。好甘蔗味甘甜，黴變甘蔗有酸黴氣味或酒糟味。
一般來說，食用黴變的甘蔗，由於毒性大，容易讓人產生中毒的現象，所以建議大家要禁止選股黴變甘蔗。一般如果甘蔗的表皮失去光澤，而且質地發軟，瓤部顏色深甚至變紅髮黑，甘蔗出現酒糟味或是酸黴味的話，這就是黴變的甘蔗。
一般來說，甘蔗並不適合放置太長的時間，否則不僅容易流失水分，還可能會產生黴變。若是發現甘蔗的表皮沒有什麼光澤，而且肉質也變硬了，甘蔗看起來水分不多了的話，建議不要選購。
