甘蔗在秋冬季大量上市，因爲比較甜所以很多人都喜歡吃，但甘蔗放久了會變紅髮黴，那麼發黴的甘蔗可以吃嗎？
發黴的甘蔗不能吃的,會造成食物中毒。黴變甘蔗中毒是常見的真菌性食物中毒,在我國淮河以北地區比較多見,由於食甘蔗者主要爲3～16歲的人羣,鑑別力和警覺性均較低,故中毒多發生於兒童和青年,每年2～3月爲高發季節,可危及生命或遺留神經系統後遺症,病死率在10%以上。
目前認爲引起甘蔗變質的黴菌爲節菱孢菌,該菌爲世界性分佈的一種植物腐生菌,其產生的毒素爲3-硝基丙酸。3-硝基丙酸爲一種神經毒素,是引起黴變甘蔗中毒的主要毒性物質,進入人體後迅速吸收,短時間內引起廣泛性中樞神經系統損害,干擾細胞內酶的代謝,增強毛細血管的通透性,從而引起腦水腫、腦疝等。嚴重者導致缺血壞死,出現各種有關的局竈症狀,有些損害爲不可逆性。
多在食後15分鐘~8小時內發病,亦有長至48小時。首先表現爲一時性胃腸道功能紊亂(噁心、嘔吐、腹痛等,無腹瀉),並可出現神經系統症狀(頭痛、頭暈、眼前發黑、複視),輕者很快恢復,較重者胃腸道症狀加重,頻繁噁心、嘔吐,並可發生昏睡。
在上述症狀出現後,很快出現抽搐、昏迷。抽搐表現爲陣發性痙攣性,每次發作1~2分鐘,每日可多次發作。抽搐發作後便呈昏迷狀態,且眼球向上看,瞳孔散大。尚可發生急性肺水腫和血尿,體溫初期正常,3~5天后可升高。一般在5~10天后疾病開始恢復。可有神經系統後遺症如全身性痙攣性癱瘓、去大腦皮質綜合徵等。
