甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，而且味道甘甜可口，有止渴、潤肺的作用，因此受到不少人的喜歡，但是有時候會發現甘蔗會出現變紅的情況。那麼甘蔗發紅切掉後能吃嗎，甘蔗中間發紅能吃嗎？
甘蔗發紅切掉後不宜食用。
甘蔗發紅的部分中含有大量的黴菌及有害物質，而剩下的甘蔗，沒有變紅的甘蔗中可能也會攜帶細菌，這些有害細菌可能會引起人體的腸道菌羣紊亂，出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等身體不適的症狀，所以甘蔗發紅切掉後不宜食用。
黑皮甘蔗本身含有色素，皮呈一定的黑紅色，若在生長時，甘蔗出現了裂縫，就有可能使甘蔗果肉出現紅色，一般這樣帶紅絲的甘蔗可以食用。
甘蔗中間發紅主要還是因爲甘蔗被黴菌污染了，這些發黴的紅心甘蔗中含有節菱孢黴菌，這種黴菌會產生一種對人體神經系統有害的毒素—3-硝基丙酸，會刺激胃腸道黏膜，損害顱腦神經，影響身體的健康，所以這樣的甘蔗不宜食用。
甘蔗外面變紅，主要是因爲放置的時間過長出現的氧化反應，如果甘蔗外面只是輕微變紅，並沒有滲透到甘蔗肉中時，這樣的甘蔗是可以食用的，不過要儘快食用，不宜再繼續過久存放了。
如果甘蔗的外面發紅程度較大，並且削皮後，紅色已經滲透到果肉中了，那麼這樣的甘蔗已經感染了有害微生物，發生了變質，不宜繼續食用。
