甘蔗經過一個冬天的儲藏，很容易由於溫度、溼度的影響，很容易感染細菌變質。
變色的甘蔗不能吃。
不要食用黴變甘蔗。甘蔗收穫後經過一個冬季的長期貯存，容易受到節菱孢黴菌的污染髮生黴變產生“3-硝基丙酸”毒素，人食用黴變甘蔗輕則出現噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉，重則可導致死亡。黴變甘蔗外皮無光澤，呈灰暗色，裏面質軟，有黴味或者呈酒糟及酸辣味，剖面呈現出淡黃、橘紅、棕褐、灰黑色斑，有時可見黑色黴點或白色菌膜。一旦發現甘蔗有上述的現象，一定不要貪嘴，應該果斷扔掉。
甘蔗是甜的，裏面有好多的還原糖，還原糖與空氣反映，導致甘蔗水變質。若要甘蔗汁不容易變色，最好就是在用的時候，放在冷藏裏面，這樣榨出來會穩定點。甘蔗外皮顏色不同，食療功效也有所差別。皮色青黃的甘蔗，有清熱之效，尤其擅長解肺熱和腸胃熱，但脾胃虛寒、胃腹寒痛者不宜食用。皮色深紫近黑的甘蔗，性質溫和滋補，能充飢、止咳、健胃，補充體力，但喉痛熱盛者不要吃。此外，甘蔗糖分高，糖尿病患者、代謝異常及血脂高的人，要謹慎食用。最後還要提醒，食用甘蔗勿過量。甘蔗含糖量達12~17%，過食易致高滲性昏迷，表現爲嘔吐、頭昏、煩燥不安、四肢麻木、神識不清等。
不能吃。甘蔗的芯兒變紅，這是甘蔗變質了。主要是由於儲存不當和受黴菌污染等原因，就會發黴、變質成紅色。黴菌分泌的毒素具有非常強的毒性，甘蔗裏的黴菌毒素格外厲害，有可能致死。存放過久的甘蔗，削皮之前應仔細檢查表面是否有黴點，發現發黴應該果斷丟棄。
要是問道有沒有人沒喝過甘蔗汁的，相信沒有幾個人，大家都喝過，都挺喜歡喝，那是不僅它好喝，更是它有着很大的營養價值，其中含有天門冬氨酸、穀氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利於人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。而且其功效也對人們作用之大。甘蔗汁具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。
甘蔗經過一個冬天的儲藏，很容易由於溫度、溼度的影響，很容易感染細菌變質。
好甘蔗外觀光亮，質地均實，切開後肉質清白;黴變甘蔗外觀無光澤、質地鬆軟、兩端長毛，切開後剖面有紅黃色、棕褐色或青黑色斑點斑塊。好甘蔗味甘甜，黴變甘蔗有酸黴氣味或酒糟味。
