雙皮奶是一種特色的甜品食物，其口感順滑，奶香四溢，很多人都有食用過，那麼雙皮奶大火蒸還是小火蒸呢？
雙皮奶大火蒸還是小火蒸
小火。
雙皮奶是不可以採用大火蒸制的，可以採用小火蒸，但是一般會比較推薦中火來蒸制。因為若是蒸制溫度比較高的話，雙皮奶的奶皮是很難凝結的，會影響到雙皮奶的口感和味道。
雙皮奶的第一層奶皮是通過熱氣而使得奶皮凝結的，第二層奶皮是通過牛奶中加入細砂糖和蛋白而蒸出來，若是蒸制的溫度過高的話，奶皮凝結不了，雙皮奶的奶皮就沒有兩層，從製作的定義上來說，這樣的雙皮奶是製作失敗的，但是並不影響食用。
蒸雙皮奶要蓋鍋蓋嗎
可以蓋鍋蓋。
蒸雙皮奶的時候是可以蓋上鍋蓋的，這樣蒸制雙皮奶的時間會快一些。但是需要注意的是蓋上鍋蓋之後，鍋內的溫度會要比不蓋鍋蓋的溫度要高，所以需要把控住鍋內的溫度，因為溫度越高，就越難凝結成奶皮，建議是採用小火蒸。
為了保證雙皮奶的製作成功，若是要蓋上鍋蓋的話，建議要經常掀開鍋蓋檢視雙皮奶的狀態，加熱時間過長的話，雙皮奶的表面就會變得十分的粗糙，外觀會受損，其奶皮也會難以凝結，從而導致雙皮奶製作失敗。
雙皮奶一般蒸多長時間
10-15分鐘。
雙皮奶其本身就是一種奶製品和蛋白等食物所混合成的食物，所以相對來說是比較好熟的，煮沸之後，小火或者中火蒸制話，一般只需要10-15分鐘左右就可以熟透。
但是在蒸制雙皮奶的過程中，蒸制的時間是需要注意的，不可以長時間的蒸制雙皮奶，不然雙皮奶的奶皮會被破壞或者難以凝結。
其次就是蒸制時候採用的器具，若是用的高壓鍋這類壓力比較強的器具的話，則蒸制的時間是很短的，一般是10分鐘以下，而若是採用的普通的蒸鍋的話，正常在時間內即可。
雙皮奶怎麼做還是水
雙皮奶製作出來還是水的話可能會與原材料有關，一般跟牛奶的關係比較大，若是採用奶脂濃度比較低的牛奶的話，與蛋清混合之後還是比較不容易凝結成的，所以建議是採用純牛奶、鮮牛奶、全脂牛奶這類奶脂比較高的牛奶。
