饅頭是生活中常見的一種食物，可以早餐吃，也可以一日三餐作為主食吃，現在很多人都會在家自己蒸饅頭，那麼蒸饅頭大火還是小火呢？
蒸饅頭大火還是小火
建議先大火，再中火。
蒸饅頭不需要一直用大火，一般最開始大火，等到水開後，再轉成中火，期間不要開啟鍋蓋，繼續蒸。根據饅頭的大小決定蒸饅頭的時間，蒸好之後最好不要立即開啟鍋蓋，再悶5分鐘左右，饅頭吃起來會更加香軟。
大火蒸和小火蒸的區別
大火蒸：大火適合蒸包子、饅頭之類的麵食，可以始終保持大量水蒸氣的狀態，這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型，吃起來鬆軟香甜。
小火蒸：俗話說小火慢燉，小火不適合用來蒸東西。如果用小火蒸饅頭，會導致饅頭塌陷、口感也不鬆軟，而且還有很大的水汽，像是悶出來的。
饅頭蒸15分鐘熟了嗎
一般正常大小的饅頭，比如說2兩以內的饅頭，在水開之後蒸15分鐘，基本上就熟了。
但是如果饅頭非常大，比如說3-4兩左右的饅頭，要想蒸熟、蒸發，一般需要在水燒開之後蒸至少30分鐘，然後開啟鍋蓋再蒸3-4分鐘才能關火。可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
蒸饅頭開鍋後癟了原因
1.饅頭如果發酵過度，那麼在開鍋之後可能就會突然癟下來。一般揉麵時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等，都可能導致麵糰發酵過度。
2.也有可能是蒸饅頭的火候不對，比如說一直採用小火蒸饅頭，這樣饅頭本身蒸得不是很膨脹，開鍋之後開上去就比較癟。
