饅頭是一種常見的麵食，製作方法簡單，也能夠存放比較長的時間，非常方便，但是在第一次做饅頭的時候，很多人都不清楚蒸饅頭和麵用冷水還是熱水，一起來看看吧！
蒸饅頭和麵用冷水還是熱水
建議用溫水，大約30度左右為宜。
因為蒸饅頭一般需要用酵母來幫助麵糰發起來，而酵母是一種具有發酵功效活性菌，它的活性受溫度影響很大，所以溶化酵母或者在和麵的時候，需要用溫水，溫度太低會影響發酵效果，溫度太高容易降低酵母的活性。
蒸饅頭和麵放多少酵母
通常1000克麵粉放5克酵母粉比較合適。
在和麵的時候加入酵母粉，可以幫助麵糰發酵，一般1000克麵粉放5克酵母粉即可。但是如果沒有計量工具，無法準確知道麵粉和酵母粉的重量，其實隨便放也可以的，原則上是酵母粉的用量宜多不宜少。因為酵母對面團的發酵只是起了個催化作用，放多了酵母，麵糰發酵就快，也不會產生不好的影響，而放少了麵糰發酵慢一些。
蒸饅頭和麵的方法
食材：500克中筋麵粉，3克酵母粉，10克白砂糖，200克溫水。
做法：
1.將大約500克中筋麵粉倒入到一個大盆裡面。另外準備一個大碗裡面加入大約200克的溫水，向溫水當中加入3克酵母粉和10克白砂糖，用筷子將酵母粉和白砂糖攪拌到融化為止。
2.將少量的酵母水倒入到面盆當中開始攪拌，攪拌差不多之後再將適量酵母水倒入到面盆當中，這個動作反覆做三次之後當酵母水完全倒入面盆裡面並且面盆裡面的麵粉攪拌成絮狀為止。
3.雙手將面揉成一個光滑的麵糰之後在麵糰的上面蓋上一層保鮮膜，將麵糰放到一個比較溫暖的地方發酵30分鐘左右，到麵糰是原本的兩倍大小之後取出來。
4.面板的上面撒上少量的乾麵粉，將麵糰取出來之後再一次揉七八分鐘，充分的揉麵之後將麵糰搓成長條的形狀，切成一個個的小劑子，揉搓成饅頭的形狀。
5.做好的饅頭生胚不要直接上鍋蒸，先放入蒸鍋當中，大約15到20分鐘之後饅頭生胚發酵好了之後再開火蒸。
蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋
建議冷水下鍋蒸，原因如下：
1.饅頭冷水下鍋蒸，在溫度逐漸上升的過程中，能夠讓饅頭有一個二次醒的過程，幫助饅頭進一步發酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。
2.如果是已經蒸好了放在冷凍層儲存的饅頭，冷水下鍋蒸能夠讓饅頭解凍，水開之後就能夠更快將饅頭蒸熟。
