鹼面是我們在做麵食的時候經常會要用到的一種材料，比如蒸饅頭，在饅頭中加入鹼面，這樣蒸出來才會更蓬鬆，那麼怎樣用鹼面做饅頭呢?
1、準備好麵粉1千克，鹼面25克左右(可以根據人數來決定)。將麵粉倒入盆中，然後倒入適量的清水，一邊倒水一邊攪拌，不停的揉麵，直到麵糰的表面變得很光滑為止。整個過程需要控制好麵粉和水的分量，麵糰不能過硬或者過軟，這都直接影響最後的口感。
2、將揉好的麵糰用保鮮膜或者乾淨的布密封1-2個小時作用，這樣做的目的是為了讓麵糰更好的發酵，保證饅頭的蓬鬆的口感。密封的時候儘量不要去掀開，會導致空氣進入，從而破壞了質感。
3、取出已經發酵好的麵糰放在乾淨的地方，然後將和好的鹼面不斷的灑在麵糰上。一邊灑一邊揉麵，注意一定要將麵糰和鹼面揉搓的十分的均勻。揉好了之後，將麵糰做成饅頭的胚子，最後靜止二十分鐘左右，靜止的目的是讓麵粉和鹼面充分的融合。
鍋中加入水，燒開後，在鍋中放入蒸屜，把揉好的麵糰放進去，蒸煮大概二十分鐘到四十分鐘就可以起鍋食用了。在這裡需要注意的是一定要在鍋中的水開了之後再放入揉好的麵糰，這樣蒸出來的饅頭更加好吃。
1.倒一碗溫水，放上酵母攪勻，靜置3分鐘。
2.麵粉倒入酵母水，拌成稀泥狀，拌勻成麵糰，蓋上膜。
3.將麵糰放到溫暖的地方發酵到兩倍大。
4.在發酵好的麵糰切成面劑子之後，做成饅頭形狀，在饅頭上切一個十字，然後再放入鍋中，蓋上蓋蒸15分鐘就可以了，這時候饅頭就會開花了。
發酸是因為饅頭中含有酵母菌，酵母菌含有幾乎佔了一半乾重的蛋白質，而蛋白質是由氨基酸組成的，人體又得攝入必需氨基酸含量充足所以饅頭髮酸除了口感不好還是可以吃的，它對人體並無害處。
