生薑是平時生活中很常見的一種調味品，很多人炒菜的時候會放一些生薑，想問一下乾的發青了的生薑能不能吃？生薑發青有毒嗎？
如果生薑只是單純變綠的話，一般是可以食用的，因為哪怕生薑準備發芽了，這個時候的生薑還是可以吃的，營養價值還沒有消失，也不會對人體有危害。生薑在太陽下經過一段時間的照射後，其表皮內會有一些物質轉化為葉綠素，這種物質對身體並無害處，所以因陽光照射而變綠的生薑可以放心食用。但是假如發現生薑是腐爛或者長毛了。
沒有毒。
生薑發青只是因為生薑發芽了，但生薑發芽並沒有產生毒素。
把發芽的姜切開，可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。
1、生薑在太陽光下經過一段的照射後，其表皮內會有一些物質轉化為葉綠素，這是一種對身體有益無害的物質，因照射陽光而變綠的生薑可以食用。
2、以因陽光照射而變綠的生薑可以放心食用。如果生薑長毛或腐爛，就必須將整塊生薑扔掉，切不可只將爛掉的生薑部分切掉，而食用好的部分。因為生薑在腐爛時，生薑體內會產生很強的毒素，此毒素吃進人體，會嚴重影響人體健康。
姜有很小的地方發黴還是可以食用的,味道也不會變得太大,注意把發黴的部分和表皮切掉再做菜就可。雖然爛姜不爛味,其辛辣味尚存,但在腐爛過程中,生薑色澤改變,同時會產生一些不良氣味,也會影響菜品的色澤與風味。因此,如果腐爛發黴的面積較大,不宜食用,烹製菜餚時仍流利選擇那些新鮮質好的生薑為好。
