好久沒有自己煮過菜了，今天要開始自己動手煮了，發現家裡的姜已經發芽變綠了，想問一下發芽變綠的生薑能吃嗎？生薑表面變綠了還能吃嗎？
可以，但不建議食用。
一般情況下要是生薑只是簡單的發芽，是不會滋生有害於人體健康的物質的，可以正常食用，但由於生薑發芽變綠之後，其中的營養物質會開始轉移，從而導致生薑的食用價值以及營養價值降低，所以雖然發芽的生薑對人體沒有害處，可以正常食用，但一般不建議食用。
生薑發綠是發芽的前兆，也是正常現象。主要是在溼潤的環境下，空氣中的溼氣足、水分大，生薑內部仍在生長，所以才會發綠長芽。一般自然生長的姜會在溫度溼度適宜時發芽，發芽周圍的姜肉會變成綠色，姜的營養會被芽慢慢吸收，最後芽長大，生薑發芽了還是可以吃的，營養物質會少一些但是無害。
生薑在經過陽光晾晒一段時間後，表皮內會產生一定的葉綠素，人食用之後不會產生任何影響，可以放心食用，但如果生薑黴變發綠，裡面會產生大量的毒素，最好將整個生薑扔掉。
1.用紙袋或塑料袋裝取適量的鮮姜放在11-14°C的環境下存放；將鮮姜洗淨晾乾放在鹽罐中儲存。
2.選取無外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜，去除生芽的部位埋入潮而不溼的細沙土或黃土中，需注意冬季防凍，夏季陽光直射。
3.去掉姜皮，放點白酒或黃酒密封；選一個有蓋的大口瓶，瓶底放一小塊著水的藥棉，將鮮姜放到藥棉上，蓋上蓋子即可。
