洋姜也叫菊芋，是生活中常見的一種食材，和生薑長得很像，食用有很好的功效，那洋姜生了芽能吃嗎？如何儲存洋姜不發芽？
洋姜生了芽能吃。
洋姜不同其他食物，洋姜生芽之後不會生成有害物質，所以生了芽還能食用，但是不要生吃，最好是和肉一起燉著吃，因為生了芽的洋姜含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，和油脂溶解後才能被消化吸收，生食胡蘿蔔素就只會被代謝出去。
洋姜醃製之後，其活性成分已經失去活性了，細胞組織也就不會再生，不會在發出新芽；並且醃菜中鹽含量比價高，細菌不易滋生，可以用來長時間儲存。
洋姜含大量的澱粉，晒乾之後水分缺失發芽組織無法生存，食用之前再用水泡一下即可。
洋姜的芽高於8攝氏度的環境就會長出新芽，因此把洋姜放冰箱冷藏也有可能發芽，而放冷凍室裡面冷凍的時候，細胞基本處於休眠狀態，這樣冷凍儲存洋姜不發芽。
洋姜中澱粉和水分含量豐富，對細菌來說是很好的生存環境，一旦洋姜被細菌侵襲，肉眼見到的就是起黴的現象，如果不小心食用就會導致腹瀉、腹痛等症狀，所以黴變的 不能食用。
洋姜表皮已經破損或者被水浸，進而組織會變軟、發黑甚至腐爛，這種洋姜也是隻能再食用。
洋姜中含有一種與人體胰島素結構相似的物質，當人體出現高血糖時，這種物質可以跟胰島素一樣可以控制血糖水平，說明有降低血糖作用；而且洋姜具有雙向調節的作用，對低血糖也有很好的緩解作用。
在洋姜中含有大量的膳食纖維，食用後可以加快腸道蠕動，人體消化能力會得到加強，可以有效保持大便通暢、改善便祕。
把洋姜碾碎敷在一些有炎症的面板表面，同時每天更換一次，堅持幾天炎症就會有所緩解,因為有非常顯著的清熱解毒作用。
