生薑大蒜是常見的調味品，其味道辛辣，有去腥的作用，但是放置久了的生薑大蒜很容易出現發芽發青的現象，不知道這樣的生薑大蒜還能不能繼續吃呢？
能吃。
姜和大蒜在發芽過程中，只是消耗掉了營養物質，導致姜、蒜瓣萎蔫、乾癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
很多人買回大蒜後會直接放在廚房。但是廚房溼氣比較大，大蒜放在裡面很容易受潮發芽。因此最好買回來之後把塑料袋紮好口袋，放在乾燥通風的地方。
為了避免大蒜髮芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子裡，這樣不僅可以防潮，還能密封，氧氣比較少，二氧化碳多，可以抑制大蒜髮芽。
在溫度比較低的地方可以抑制大蒜髮芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室裡儲存，但是要注意溫度最好不要在零度以下，避免把大蒜凍壞，營養損失。
高溫也能抑制大蒜髮芽，家裡有微波爐的情況下，把大蒜放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可。蒜頭加熱到摸起來有點燙手即可，不要過熱了，不然就會把蒜頭全烤熟了，一次吃不完，就浪費了。經過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發芽，當然，也不能扔在潮溼的地方。
有的時候我們買回來的大蒜已經快發芽了，這時候無論是低溫還是高溫都不能抑制發芽，但是可以把大蒜皮剝掉，之後把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出來，這樣就不會再發芽。
鮮姜一般不易儲存，極易發黴變質、凍傷或腐爛，也極易失去水分而變乾硬，應採取以下方法儲存生薑：
生薑洗淨、晾乾，埋入鹽罐，將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3釐米厚的潮溼細砂，然後加蓋，可保鮮1-2個月。
生薑在淡鹽水裡浸泡半個小時之後，拿出來進行烘乾，也可以用乾毛巾擦乾水分，然後給生薑裹上一層保鮮膜，密封起來，這樣生薑保持的時間會更久。
存放鮮姜，應選無外傷、莖塊厚的大塊姜，掰掉小牙後埋在潮而不溼的細砂土或黃土中儲存。
（1）顏色淡黃色，表面粗糙、紋理清晰的姜比較優質。
（2）仔細觀察是否有發芽，發芽的姜最好不要挑選。
（3）聞一聞，是正常的姜味如果有酸味的不能買。
（4）摸一下手感，如果是鬆軟的姜就不要選了。
（1）觀察外觀：形狀完整，選擇圓形的，外皮乾燥，不建議選擇畸形的大蒜。
（2）觀察蒜瓣：蒜瓣弧度明顯、比較飽滿的大蒜比較優質。
（3）是否發芽：觀察大蒜是否發芽，如果已經發芽的大蒜就不宜挑選了。
（4）體驗手感：手感較硬的大蒜比較新鮮，如果軟了的就不宜挑選了。
