之前買了一袋子姜，放在那裡有好幾天了，一直沒有吃，今天開啟一看發現姜都發芽變綠了，不知道這樣的姜還能不能吃呢？
不能吃。
生薑發芽變綠之後雖然不會產生什麼有毒成分，但其營養會出現轉移，塊莖中的養分會逐漸輸送到發芽位置，這樣的姜塊吃起來不僅口感不好，而且還沒啥營養，不建議食用。
生薑發芽大多數是因為存放的條件比較潮溼和接觸到了光照，這樣的生薑也非常容易伴有發黴的現象，而發黴的生薑中帶有黴菌毒素，攝入可危害身體健康，長期食用含有黴菌的食物還可致癌，故生薑發芽發黴是一定不能吃的。
生薑發芽後不能吃，可以挑選出那些未發黴的生薑，然後按照以下步驟栽種起來：
1、選擇一個大小合適的陶瓷盆，然後放上適量營養土；
2、接著把發芽的生薑芽頭朝上，塊莖朝下，再覆蓋上泥土，露出適量的芽頭即可；
3、澆溼泥土，然後將花盆放在光線較好的陽臺處，每隔2天澆水一次，等生薑長葉後會非常美觀。
為了讓姜看起來更加美感新鮮，有些不良商販也會給姜美容，這樣的姜不僅看起來外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色，還聞著有股硫磺味或異味，食用這種姜偶爾對身體沒什麼影響，但長期吃會誘發各種疾病，建議不要買更不要吃。
之前買了一袋子姜，放在那裡有好幾天了，一直沒有吃，今天開啟一看發現姜都發芽變綠了，不知道這樣的姜還能不能吃呢？
發黴腐壞了。
生薑變藍色是因為儲存姜的環境過於潮溼，溫度較高，導致姜發生黴變，其發黴出現的黑褐色和原有黃色混合起來就變成了藍色，這種發黴變質的姜產生的黴菌毒素會遍佈在整個姜塊，還會引起其他食物也發生黴變，要儘快扔掉，千萬不能吃。
吃薑只能作為調味品，每次食用幾小塊即可，不能當做零食一樣吃太多，否則性溫熱的姜，不僅容易造成人體內部熱氣旺盛，容易出現上火症狀，而且生薑還含有黃樟素，大量食用，有致癌（肝癌）的風險。
