今天要來炒菜的時候，想要洗一些姜，有一個姜發綠了，想問一下生薑皮發綠了還能吃嗎？生薑裡面綠了還能吃嗎？
生薑發綠是發芽的前兆，也是正常現象。主要是在溼潤的環境下，空氣中的溼氣足、水分大，生薑內部仍在生長，所以才會發綠長芽。一般自然生長的姜會在溫度溼度適宜時發芽，發芽周圍的姜肉會變成綠色，姜的營養會被芽慢慢吸收，最後芽長大，生薑發芽了還是可以吃的，營養物質會少一些但是無害。
生薑發綠了可以吃，生薑在經過陽光晾晒一段時間後，表皮內會產生一定的葉綠素，人食用之後不會產生任何影響，可以放心食用，但如果生薑黴變發綠，裡面會產生大量的毒素，最好將整個生薑扔掉。
袋裝法：把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋內，在11到14℃的環境下存放。
罐裝法：把鮮姜清洗晾乾後，放入鹽罐中，能儲存較長的時間，用起來也非常方便。
沙溼法：選擇無外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不溼的細沙土或黃土中可以久藏不壞，也不會幹掉。
發芽的生薑能吃。生薑發芽是因為空氣中的溼氣足夠!但是不會產生毒素，可以放心食用，但腐爛的生薑不能吃，因為生薑腐爛後，會產生致癌物黃樟素，它具有很強毒性，能夠使肝細胞變性，可誘發肝癌和食道癌。因此，腐爛的生薑千萬不可食用。
生薑最久可存放三個星期。三個星期後，生薑會漸漸失去水分，從而失去原有的風味。溫度過高容易發芽和乾癟。放冰箱冷藏室裡，是將最長。
