生活中很多時候都有某些菜買多了的情況，尤其是哪些不容易壞的食物，比如生薑，有的時候生薑買了不少，一次沒吃完就放在陽臺上，需要用的時候就拿來用，有時候放久了生薑就有一些開始腐爛了，平常我們總是習慣性的把爛的部分切掉，好的部分照樣吃，畢竟爛姜不爛味，吃起來沒有任何的異常口味，也就不在意了，那麼生薑爛了還能吃嗎？
生薑爛了不能吃。
很多人認為爛姜不爛味，姜雖然壞了，但是其味道卻沒有任何的損失，而且平時也這樣吃了，沒有發現身體有什麼不適反應，就認為生薑爛了卻還能吃，其實不然，生薑腐爛了就會產生很多毒素，危害人體健康。
生薑開始腐爛就會產生大量的黃樟素，這種成分在低劑量時便會表現出毒性，而我們日常生活中食用生薑多以調味品來使用，食用的計量很小，雖然產生了毒害作用，但是被我們身體內的肝臟解毒了，沒有明顯的表現，只不過這種解毒對肝臟的損傷是很難修復的，經常性的吃爛了的生薑有很大的可能引發肝臟疾病和腸道疾病，黃樟素是引起肝癌和腸癌的主要毒素之一。
黃樟素除了在腐爛的生薑中含有，還在很多精油中也含有，比如天然的黃樟精油、八角精油等，其毒素很強，美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示,黃樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物.在小鼠的飼料中新增0.04～1%的黃樟素,150d到2年可誘導小鼠產生肝癌，因此，在美國不再允許黃樟素作為食物新增劑，黃樟素的類似物—β-細辛腦(β-asarone)也在被禁之列,因為在高劑量喂飼老鼠的實驗中,發現其可導致小鼠產生結腸癌。
1.腐爛的生薑不能吃，含有毒性物質，可能引起肝癌和腸癌。
2.生薑屬於辛辣陽性的食物，因此，不能在晚上食用，以免引起上火，口腔潰瘍等。
3.生薑屬於大熱性的食物，自身屬於熱性體質的人群也不適合大量的食用生薑，以免內火上炎。
