人們俗話常說：“爛姜不爛味”，意思是姜雖然壞了，但味道沒變，是可以繼續用作調味料的。那麼這種說法科學嗎？爛姜能吃嗎？
爛姜不要吃。
生薑在腐爛的過程中會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，它能使肝細胞變性。此外，生薑腐爛後可產生大量的微生物，在烹製過程中還會產生一定的毒素。所以，爛姜不宜食用。
凍姜與爛姜是一樣的，在日本《食物保藏》中記載著凍姜內含有黃樟素的成分。黃樟素能使肝細胞變性，壞死，從而誘發肝癌和食道癌。尤其是肝炎病人，更不能吃腐爛冰凍的姜。
某些疾病患者不適宜食用姜，如陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
爛姜凍姜雖不能吃，但可以外用，如切片或切末，放在水中泡腳驅寒，可促進血液迴圈、發汗解表，既減少了浪費，又充分發揮了姜的外用價值。
