生薑是生活中很常用的食物調味品，尤其是做一些腥味中的肉類、魚蝦蟹類菜餚，必不可少的要放一些生薑，因此很多家庭都有囤購生薑的習慣，但放久了的生薑容易發黴腐爛，不知道生薑發黴了將一段切掉後還能否吃呢？
不能吃。
生薑放在潮溼的地方，在溫度適宜的情況下特別容易發黴，一旦發黴後，會產生大量的黴菌毒素，不僅在肉眼可見的發黴部位有黴菌毒素，就是剩餘未發黴的生薑也會帶有黴菌毒素，而黴菌毒素毒性較強，耐高溫，普通的烹飪方法無法完全去除黴菌毒素，若誤食對健康存在危害，是千萬不能吃的，建議生薑發黴了儘快扔掉處理，以免誤食或交叉感染其他食物也出現發黴現象。
是發黴，除此之外還可根據以下幾點判斷生薑是否發黴：
生薑發黴後不僅表面會出現白毛狀的黴菌菌絲，還會有發黑腐爛的現象。
所有發黴的食物都會帶有一股較重的黴味，生薑也不例外，一旦發黴後，聞著黴味十分明顯。
因人而異。
1、少量的吃些爛生薑，對於部分抵抗力強的人來說，可能不會吃些什麼身體不適，頂多就是腹瀉的症狀，可休息後多喝水，予以觀察處理，無症狀表現後就沒什麼問題了。
2、若是吃了大量的爛生薑，或是生薑腐爛後產生的毒素較強，那麼大部分人會吃些腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈等食物中毒的現象，此時需儘快就醫診治，以免錯過治療時機。
1、首先撕一小節保鮮膜。
2、然後倒一些食鹽在保鮮膜上。
3、接著將切過的生薑那面蘸點食鹽，放在保鮮膜裡。
4、最後用保鮮膜將生薑包裹嚴實放置在陰涼的地方或冰箱冷藏，可以儲存3天左右。
5、如冰箱冷凍室有空餘的話，也可以把切好的生薑放入冷凍室裡，能儲存1-3個月左右，隨吃隨取，方便簡單。
1、選擇外皮完好的生薑，有芽的要將芽掰掉。
2、然後備好一個小盆，裡面倒入乾燥的細沙。
3、將生薑埋入細沙中，利用沙土吸收水分，保持乾燥，可以延長儲存時間，可以放3個月左右。
