有的時候，生薑放在那裡時間久了，就會發芽變綠，那麼像這樣的生薑還能不能吃呢？下面就一起來看看吧！
生薑發芽變綠了是能吃的。
生薑本來就是植物的塊莖，由於長期處在地下，沒有接觸到陽光，因此，其顏色是黃色的，但是買回來的生薑若是長期的處在潮溼又能接觸到陽光的地方就會發生變化而改變顏色，這種變化是生薑發芽一種表現，生薑在陽光的作用下產生了一定量的葉綠素，食用之後對人體沒有危害。
姜芽能吃。
姜芽也就是生薑經過長時間的何時溫度放置，引起了生薑的生長，長出嫩嫩的白牙，這種白牙不但沒有毒素，可以食用，而且還香脆可口，在很多地方都把姜芽當做一種美食。
姜芽是宴席上的佳品，營養豐富，酸甜香脆，沒有汙染，而且耐於貯藏。姜芽與姜的作用類似：降血脂、降血壓、防止血栓形成，可以用來預防和治療心血管病。姜有抗氧化作用，對延緩衰老有一定功效。
生薑放久了就容易發芽或者腐敗，但是買生薑時候總不能只買一塊吧，總會買得比較多，那麼這生薑該怎麼儲存呢？
1.醋泡姜：把生薑洗淨，去皮，切片，把薑片用食醋浸泡，密封，需要吃的時候就用乾淨的筷子夾幾片，這樣可保證生薑一直很新鮮。
2.鹽醃製：生薑洗淨之後直接埋在食鹽中，不當能保證生薑不會壞，對生薑水分的儲存也有很好的效果，每次食用時都像食用鮮姜一樣。
