生薑是做菜的時候不能少的調味品，適量的吃生薑不但可以刺激味蕾，還有一定的保健作用，但是很多人都有疑問，吃生薑要去皮嗎?
生薑皮皮味辛、性涼，含有辛辣和芳香成分，辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等。可以起到排汗降溫、提升陽氣、養胃、減肥、利水消腫的功效，所以食用生津的時候可以不去皮。
但是，生薑皮跟生薑的功效有不一樣，比如說風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等，喝生姜紅糖水可以緩解，此時的生薑最好去掉皮，因為生薑皮有礙於生薑充分發揮其辛溫解表的作用會降低藥效不利於感冒風寒的恢復!
生薑皮在太陽光下經過一段時間的照射後，其表皮內會有一些物質轉化為葉綠素，這種物質對身體並無害處，所以因陽光照射而變綠的生薑可以放心食用。
如果生薑長毛或腐爛，就必須將整塊生薑扔掉，切不可只將爛掉的生薑部分切掉，而食用好的部分。因為生薑在腐爛時，生薑體內會產生很強的毒素，此毒素吃進人體，會嚴重影響人體健康。
體質偏寒者通常會有平常怕冷、手足發涼、吃冷食後易腹瀉等症狀，這些人很適合多吃薑，因為姜性溫，可以用來溫中驅寒。身有寒症之人，應該常常吃些姜來調矯體內的寒涼。
胃寒者如有喜食熱飲、乾嘔清水等症狀的人食用生薑皮比較合適。這類人多吃些生薑皮，能夠有效驅除胃部的寒氣，幫助暖胃。
