許多人家裡在冬天的時候都會醃製一罈臘八蒜，平常吃麵、吃餃子的時候用來佐餐，非常方便，那麼吃臘八蒜的危害有哪些呢？
臘八蒜雖然有很好的殺菌、助消化的作用，但並不適合左右人食用，如果是禁忌人群或者是食用醋泡大蒜的方式不對，都可能會引起一些危害。
臘八蒜中含有醋酸成分，而且大蒜中還含有蒜素等具有強烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者食用，很有可能會刺激腸胃，損害胃粘膜，引起反酸、燒心等症狀。
大蒜味最為辛辣，且能走清竅、通眼睛，辛辣味道容易刺激眼睛，造成眼睛的損傷，引起視力下降、視力模糊。因此兒童、視力下降、患有眼病、眼睛有炎症的人群都不適合吃臘八蒜。
臘八蒜是用米醋和大蒜製成的，味道酸辣可口，用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進食慾。
大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，因此食用臘八蒜還有調節、降低血糖的作用，能夠預防和輔助治療高血糖疾病。
大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。而且醋和大蒜一樣，具有強大的殺菌效果。食用臘八蒜還能夠預防食物中毒。
一般家庭製作的臘八蒜，在製作的過程中保持乾淨衛生，用具都用高溫消毒過，沒有接觸油類物質，那麼一般在冬天、春天的時候可以儲存1-2個月。
但是由於家庭製作的臘八蒜並沒有加入防腐劑成分，因此時間長了，與空氣以及空氣中的細菌接觸過多，很有可能滋生細菌，所以超過兩個月的自制臘八蒜就不推薦食用了。但是如果是工廠加工的臘八蒜，保質期則需要看外包裝的標示。
臘八蒜一般推薦在每年的臘月初八前後醃製，因為這段時間溫度最低，研製出來的臘八蒜能夠儲存比較久，而且醃製出來的顏色也很容易變得翠綠。
但如果錯過了臘月八號，那麼在冬春季節的其他時候醃製臘八蒜也是可以的。
許多人家裡在冬天的時候都會醃製一罈臘八蒜，平常吃麵、吃餃子的時候用來佐餐，非常方便，那麼吃臘八蒜的危害有哪些呢？
臘八蒜不夠綠，考慮和醃製的時間不夠，或者醃製是的溫差不夠大有關。
臘八蒜變綠，其實是大蒜中的成分和糖、醋發生反應，形成了蒜蘭素和蒜黃素，導致大蒜看上去變綠了。而溫差變化容易催使臘八蒜綠的更快，因此一般醃製臘八蒜的時候，要保持晝夜的溫差大，這樣大蒜才能夠綠的更明顯一些，因此白天最好把裝大蒜的罈子放到溫度高能夠晒到太陽的地方，晚上將罈子放在房間角落溫度低的地方，這樣操作2-3天，大蒜就會慢慢變綠了。
