臘八蒜不綠能吃嗎 臘八蒜不綠是怎麼回事

臘八蒜是臘八節很傳統的一種美食，臘八蒜成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。那麼臘八蒜不綠能吃嗎？

臘八蒜不綠能吃嗎

臘八蒜不綠也可以吃,就是沒那麼脆,口感會不是很好。臘八蒜醃製後沒有變綠是很常見的一種情況,這並不意味這不能吃。只要大蒜沒有發生腐敗黴變,沒有產生有害物質,臘八蒜不要全綠也能吃。

臘八蒜不綠是怎麼回事

有些人泡的臘八蒜不綠,這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理,才能發生如此變化(並不是說,浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。所以說,臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的,這時的蒜應該是凍過了。不過,現在的大蒜大多都是冷庫儲存,所以更容易泡出綠色吧。

臘八蒜用什麼瓶子泡最好

最好用罈子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家裡吃完罐頭的瓶子就很好啊。如果醃製數量大,儲存時間長的,一般用缸醃。醃器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬製品。醃製臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益於微生物有益菌生長,且儲存時間長,不變質。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收鹹菜醃製時產生的有害氣體,而塑料器皿不行。如果長期儲存,最好還是選擇陶製器皿。