臘八蒜的味道微酸偏辣，是許多人佐餐的食物，那麼二月份可以做臘八蒜嗎？
可以做。
臘八蒜是由於在每年的臘月初八醃製而得名，有人認為這段時間最冷，所以最適合醃製臘八蒜。
但是後來把綠色的用醋醃的蒜都叫“臘八蒜”，市面上也有瓶裝的臘八蒜出售，因此製作臘八蒜是不拘時節的，想吃的人在二月份也可以做臘八蒜。
臘八蒜可以放糖，也可以不放糖，看個人的口味了。
喜歡吃酸辣味的人，在醃製臘八蒜的時候可以不放糖；而偏愛甜口的人，可以適量放糖，放了糖的臘八蒜沒有那麼的辣，口感也更柔軟，還帶有甜味。要是家裡人口味不一，那麼可以兩種都醃製一罐，兼顧大家的口味。
醃製臘八蒜最推薦用米醋。
市面上的醋分為米醋、香醋、陳醋、白醋，米醋用大米等糧食釀造而成，味道酸而不澀，不衝喉嚨，非常適合用來醃製臘八蒜；而香醋用糯米釀造的，酸中帶甜味，價格稍微貴一些，用來製作臘八蒜不划算，而且醃製出來的臘八蒜和米醋醃製出來的味道有差別；陳醋是用高粱為原料釀造的，味道比較重，而且有顏色，不適合用來醃製臘八蒜，陳醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差；白醋有很多用食用醋酸勾兌而成的，有澀味，而且味道比較的衝，不適合用來醃製臘八蒜。
材料：透明帶蓋的的罈子一個，紫皮大蒜500克，米醋500毫升。
做法：先將罈子洗淨，開水消毒後晾乾。然後將大蒜剝瓣，去皮、洗淨、晾乾，裝入小壇中，然後倒入米醋，醋要沒過大蒜子，密封儲存，10天左右就可以食用了。
臘八蒜的味道微酸偏辣，是許多人佐餐的食物，那麼二月份可以做臘八蒜嗎？
臘八蒜不綠可能和溫差不夠大有關。一般醃製臘八蒜的時候，要保持晝夜的溫差大，這樣大蒜才能夠綠的更明顯一些，因此白天最好把裝大蒜的罈子放到溫度高能夠晒到太陽的地方，晚上將罈子放在房間角落溫度低的地方或者是冰箱裡面，這樣操作2-3天，大蒜就會慢慢變綠了。
臘八蒜變綠，其實是大蒜中的成分和糖、醋發生反應，形成了蒜蘭素和蒜黃素，導致大蒜看上去變綠了。
