臘八蒜用什麼醋好 臘八蒜用陳醋可以嗎

臘八蒜是用大蒜和醋醃製而成的，一般民間會在臘月初八的時候開始醃製，因此而得名，那麼醃製臘八蒜用什麼醋好呢？

臘八蒜用什麼醋好

醃製臘八蒜推薦用米醋。

米醋是以大米等糧食為原料，經發酵工藝釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是沒有陳醋味道那麼重，酸而不澀，也不像白醋那麼衝喉嚨，適合用來做各種菜，也非常適合用來醃製臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。

臘八蒜用陳醋可以嗎

也可以，但是醃製出來的臘八蒜品質不如用米醋醃製的好。

因為陳醋是用高粱為原料釀造的，味道比較重，而且顏色為黑褐色，用陳醋醃製出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響，不夠綠，口感也不如用米醋醃製出來的爽脆，味道偏差一些。

臘八蒜用香醋可以嗎

可以。

香醋是用糯米釀造的，味道算中帶甜，醃製出來的臘八蒜比用米醋醃製出來的偏甜一點，酸味也沒有那麼重。但是香醋的價格比米醋貴一些，用來製作臘八蒜不划算。

臘八蒜用白醋會綠嗎

只要醃製的時間足夠，並且晝夜溫差大，用白醋醃製的臘八蒜也會變綠。

因為在低溫環境中，大蒜細胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯。然後在白醋中醋酸的作用下，使這些物質會先後生成蒜蘭素和蒜黃素，導致大蒜看上去變綠了。

但是白醋有很多用食用醋酸勾兌而成的，有澀味，而且味道比較的衝，醃製出來的臘八蒜會有澀味，味道較差。