很多人在臘八節前後都會在家醃製臘八蒜，醃製好的臘八蒜顏色翠綠，口感爽脆鮮辣，非常開胃，那麼醃製臘八蒜用白醋還是陳醋呢？
用陳醋或者白醋都可以，但是最推薦用米醋。
米醋的味道香醇，醋味不沖鼻適合用來做各種菜，也非常適合用來醃製臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。
如果用陳醋，醃製出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響，不夠綠，口感也不如用米醋醃製出來的爽脆；如果用白醋，醃製出來的臘八蒜醋味會比較重，吃起來偏酸、澀，味道偏差一些。
會。
臘八蒜變綠主要需要三個因素，一是要低溫，二是要有醋，三是要醃製足夠的時間。只要在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠，因此無論用什麼醋，醃製出來的臘八蒜都會變成綠色。
但是白醋有很多用食用醋酸勾兌而成的，有澀味，而且味道比較的衝，醃製出來的臘八蒜會有澀味，味道較差。所以在有條件的情況下，最好不要用白醋，用米醋更好。
根據個人的口味來決定是否放糖。
醃製臘八蒜，放不放糖並不會影響大蒜是否會醃製成功、變綠，所以是否放糖都可以的。但是放糖之後大蒜的辛辣味、酸味會降低，吃起來口感微甜，符合大多數人的口味；而如果不放糖，大蒜的辛辣味、酸味較重，吃起來更下飯。
食材：大蒜500克、米醋500毫升、白砂糖適量。
製作步驟
1.準備好原材料。做臘八蒜最好用紫皮大蒜，葉子做的時候沒買到，只好用白皮的做了，米醋最好選用橙黃色的這種，這樣做出來顏色更加翠綠，口感更好。
2、將大蒜去皮。剝大蒜的時候相對注意衛生，剝好的大蒜可以不用洗。如果想要洗的，建議提前將大蒜泡一泡，泡後也容易剝皮，但洗後一定要將水分擦得乾乾淨淨。
3、玻璃密封罐仔細清洗乾淨，用白酒消毒，然後用廚房紙巾擦乾。
4、裝入大蒜，加入米醋、白砂糖，讓大蒜全部浸泡在米醋裡。蓋子密封好，放到陰涼處。
5、泡20來天的時候口感最好，泡好後顏色就是翠綠色的了。
