陝南、川北、渝東,大巴山一帶的人們臘月初八吃臘八飯,喝臘八粥的風俗,至今盛行。那麼過年為什麼吃臘八飯呢？
小時候,村子裡到了臘月初八的那一天,家家戶戶都煮臘八飯,長輩們把煮好的臘八飯先舀一大碗放在碗櫥裡已被第二天煮飯時舀一勺在新煮的飯裡,一直吃到臘月三十天,這樣做有第二年一年四季吃不完,用不盡之意。
1、將臘肉洗淨,切成小塊。白蘿蔔、水發海帶、豆腐乾、白菜梗洗淨,切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗乾淨。
2、鐵鍋上旺火,加水、臘肉、薑片,燒沸後除去浮沫,下入海帶、花生米,用手勺推動,煮約5分鐘後下粳米、糯米攪勻,再下入豆腐乾、白蘿蔔、白菜梗,攪勻,煮至各種原料變軟,撒入胡椒粉、精鹽調勻,改用小火煮至湯幹米熟透即成。
提示:煮飯時,先煮臘肉,再放入海帶、花生米,略煮後再放入米、豆腐乾、白蘿蔔、白菜梗及調料,使其成熟一致。
有的煮成的乾的叫臘八飯,有的煮成稀的叫臘八粥。陝南、川北、渝東,大巴山一帶的人們臘月初八吃臘八飯,喝臘八粥的風俗,至今盛行。
臘八飯或臘八粥原叫“雜合飯”它一般是八種味道,即用八種糧食煮成。如大米、玉米、小麥、黃豆、豌豆、胡豆、紅苕、洋芋等。同時,再用豬肉、豆腐、粉條、白菜、蘿蔔、大蔥、蓮菜、老蘭瓜等八種蔬菜加上調料和香料,燴製成“臊子”,待八種混合的糧食煮成半熟時,將臊子倒進鍋鑵裡和混合的糧食煮成的稀粥一起煮熟即可。味道鮮美可口,營養豐富。
