白扁豆，爲豆科植物扁豆的乾燥成熟種子。其味甘、性微溫，歸脾、胃經。具有健脾益氣、清熱解毒、化溼降濁等功效。同時，和其他膳食或中藥同用，還能調合脾虛溼滯、食少、便糖、泄瀉、白帶異常等病症。那麼，白扁豆有哪些功效與作用及食用方法呢？接下來就爲大家解答這個問題。
白扁豆的功效與作用
1、健脾益氣
白扁豆有健脾益氣的功效。因爲白扁豆味甘、性微溫，歸脾、胃經，對脾臟的健康最爲有益。平時適當吃些白扁豆，還可以健脾胃、化溼益氣。尤其是在夏天吃白扁豆，可消暑、預防中暑。同時，白扁豆還能提高免疫力，因爲白扁豆中含有一種可抑制病毒生長的物質，利於人體健康。
2、防癌抗癌
白扁豆有防癌抗癌的作用。因爲白扁豆中含有一種叫做植物血細胞凝集素的物質，可使癌細胞發生凝集反應，促使癌細胞表面出現結構性的變化，從而達到防癌的作用。同時，適當吃些白扁豆，還可對腫瘤有一定的抑制作用。因爲白扁豆中含有一種可以抑制腫瘤的物質。
3、預防便祕
白扁豆有預防便祕的作用。因爲白扁豆中含有非常豐富膳食纖維，能夠讓腸胃的蠕動速度加快，從而起到預防便祕的作用。因此，對於大便困難的患者來說，可吃些白扁豆，能使排便通暢。此外，白扁豆對痢疾桿菌還有抑制作用，可起到很好的緩解腸胃炎有作用。
4、降低血糖
白扁豆有降低血糖的功效。因爲白扁豆中含有一種叫做澱粉酶的物質，有極強的降低血糖的功效。適當吃些白扁豆可使血糖降低，對於高血糖患者來說，是最適合的一種食物。同時，白扁豆中還含有很多微量元素，並對骨髓組織有刺激作用，可減少對粒細胞的破壞，使造血功能增強。
白扁豆的食用方法
1、煮粥吃
白扁豆可分別與山藥、紅棗、蓮心等食物煮粥吃。可起到很好的健脾養胃、清暑止瀉的效果。對於脾虛腹脹、慢性泄瀉等病症者來說，具有益氣健脾、滋陰醒神的功效。同時，還可用於疲乏無力、精神萎靡不振者食用。
2、做餡吃
可將白扁豆煮熟，搗成泥做餡吃。並與熟米粉摻和後，可製作成各種糕點和小吃食用。此外，由於白扁豆中含有凝集素，具有一定的毒性，而經過加熱處理後，可去掉毒性。所以，食用時一定要將白扁豆煮熟。
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