雞蛋鴨蛋鵝蛋這三種蛋類營養價值上會略有差異，但都各有各的優點。可以從蛋白質含量、脂肪含量、碳水化合物含量、維生素含量和礦物質含量方面分析。
1、蛋白質含量
鵝蛋的蛋白質含量較高，每100克約含有13.2克蛋白質；雞蛋和鴨蛋的蛋白質含量相近，每100克約含有12.6克蛋白質。
2、脂肪含量
鴨蛋的脂肪含量較高，每100克約含有13.6克脂肪；鵝蛋和雞蛋的脂肪含量相近，每100克約含有11.1克脂肪。
3、碳水化合物含量
鴨蛋的碳水化合物含量較高，每100克約含有1.45克碳水化合物；鵝蛋和雞蛋的碳水化合物含量較低，每100克約含有0.6-0.7克碳水化合物。
4、維生素含量
鴨蛋的維生素A、維生素B2和維生素E含量較高，而雞蛋和鵝蛋的維生素含量相對較低。鵝蛋的維生素D含量較高，是三者中唯一含有維生素D的蛋類。
5、礦物質含量
鵝蛋的礦物質含量相對較高，尤其是鈣和磷的含量較豐富；雞蛋和鴨蛋的礦物質含量較低。
