鹹鴨蛋的烹飪方法簡單，煮熟後用刀切成兩半，蛋白如玉，蛋黃油紅，碧玉流丹，是一種色、香、味俱全的佐餐佳餚。好吃的鹹鴨蛋的營養價值有哪些呢？
鹹鴨蛋是鴨蛋用鹽醃製而成，每100克鴨蛋可食部分熱量爲180千卡。鴨蛋的營養十分豐富，含有硫胺素、蛋白質、核黃素、脂肪、碳水化合物，錳、維生素E、鈣、鐵、鋅、維生素A、胡蘿蔔素、鉀、磷等營養成分。
據研究，有一種名爲“膽鹼”的物質能改善大腦的記憶力，而蛋黃被人體消化後能釋放出膽鹼，膽鹼直接進入腦後與醋酸結合，生成有助於改善記憶力的乙酰膽鹼。蛋黃是人體膽鹼的主要來源。
鹹鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素，都是爲維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養成分，所以吃鹹鴨蛋能補充營養、強健身體。
由於鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人羣，改善骨骼發育，預防貧血。
鹹鴨蛋的烹飪方法簡單，煮熟後用刀切成兩半，蛋白如玉，蛋黃油紅，碧玉流丹，是一種色、香、味俱全的佐餐佳餚。好吃的鹹鴨蛋的營養價值有哪些呢？
由於鹹鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種營養成分都助於肝臟功能的發揮，所以鹹鴨蛋具有平肝明目的營養價值。
鹹鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用於病後體虛、咽喉幹痛、泄瀉痢疾等人羣。
降火效果是中醫上的說法。這是因爲中醫認爲鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤膚，並且中醫認爲經過醃製的鹹鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。
孕婦不宜吃鹹鴨蛋，這是因爲女性懷孕期間雌激素分泌多，雌激素具有保持水分和鹽在身體內持續存留的作用，孕婦食用鹹鴨蛋會導致鹽的攝入量超過身體需要，從而出現高度水腫，妨礙血液循環，減少胎兒血液供給，造成胎兒缺氧，甚至影響胎兒生長髮育。
鹹鴨蛋的烹飪方法簡單，煮熟後用刀切成兩半，蛋白如玉，蛋黃油紅，碧玉流丹，是一種色、香、味俱全的佐餐佳餚。好吃的鹹鴨蛋的營養價值有哪些呢？
熟鹹蛋的鑑別主要在於看和掂，看空頭大小以及蛋黃是否貼住蛋殼，如果蛋黃貼殼處顏色比其他部分深且呈橢圓形，表明鴨蛋在醃製時就已經不新鮮了。將鹹鴨蛋切開看，蛋白色白且嫩、蛋黃油潤鬆軟、鹹淡適中的鹹鴨蛋最佳。
