在日常生活中很多人都喜歡吃雞蛋，因爲雞蛋中含有特別豐富的營養價值，有些人喜歡吃蛋黃，還有些人喜歡吃蛋白，那麼問題來了，蛋黃和蛋白哪個營養價值高呢？下面爲大家解答。
蛋黃和蛋白哪個營養價值高
從營養成分角度來說，無論是對成年人還是小寶寶來說，蛋黃的營養價值都是要更高一些的。雖然蛋黃和蛋白中蛋白質的含量差不多，但雞蛋中幾乎所有的脂肪都在蛋黃中，所以蛋黃中脂溶性維生素（維生素 A、維生素 E）的含量是遠高於蛋白的。另外，蛋黃中鐵含量更是比蛋白高出了4倍左右。
雞蛋的功效與作用
1.預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
2.增強記憶力
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育都有很大好處。卵磷脂被消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼進入血液後很快就會到達腦內，可以改善各個年齡段的人的記憶力。
3.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
4.滋補五臟
雞蛋含有豐富的營養物質，蛋白質含量非常豐富，其中的蛋白質含有人體必需氨基酸，可以認爲是維持人民生命活動的重要物質，而且是植物中無法補充的，吃雞蛋可以滋補五臟。
以上就是爲大家介紹的蛋黃和蛋白哪個營養價值高相關知識，此外還介紹了雞蛋的功效與作用，希望可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。
