變蛋也屬於是皮蛋中的一種，只是變蛋的外觀是黃色的，那變蛋和雞蛋的營養價值一樣嗎？變蛋和皮蛋哪個危害大？
不一樣。
變蛋屬於的雞蛋的醃製品，而在醃製的過程中，營養價值也會發生改變，所以變蛋和雞蛋的營養價值是不一定的，其中雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵和人體所需的其他礦物質。
而變蛋在鹼、酶和微生物的作用下，雞蛋中的蛋白質會被分解成氨基酸，從而增加了變蛋中氨基酸的含量，並且變蛋中還會富含鐵、蛋氨酸和維生素E等營養物質。
變蛋和皮蛋都有一定的危害。
變蛋和皮蛋都屬於的醃製品，食用後對人體都會產生一定的危害，具體哪個大需要根據食用的量而定，變蛋和皮蛋雖然所用的原料不同，其中變蛋是由雞蛋醃製而成的，而皮蛋是鴨蛋醃製而定的，但在醃製後，都會產生一定重金屬鉛，過量食用的話不僅對影響人體對其他營養物質的吸收，而且還會導致身體代謝出現紊亂的情況。
7~15天。
變蛋主要是用雞蛋醃製而成的，一般自制變蛋需要花費的時間在7~15天左右，具體會根據醃製季節的不同而有所不同，其中夏季溫度高的時候醃製時間會短一些，只需一週即可。
但如果是冬季溫度低，則需要花費時間長一些，並且醃製後的變蛋會比雞蛋的保存時間長一些，室溫條件下變蛋可保存3個月左右的時間。
不高。
變蛋含有的熱量並不是很高，其中每100克變蛋中大約含有214千卡的熱量，屬於中低熱量的食物，並且變蛋食用後產生的飽腹感比較強，適量食用並不會造成體重增加；但如果因爲減肥需要控制熱量的攝入，可以少量進食皮蛋，或者在進食變蛋後適當運動，促進熱量消耗。
變蛋是使用石灰、草灰、鹽、氧化鉛等物質製作而成的，其中會含有蛋白質、維生素A、B族維生素、礦物質等營養成分，適當進食可以補充身體需要的營養；並且變蛋還是一味中藥，進食變蛋有瀉熱、醒酒等功效，適合上火、醉酒等人羣食用。
雖然變蛋含有豐富的營養，但是也不能過量食用，因爲變蛋經雞蛋醃製後會產生重金屬物質鉛，而這種物質食用過多不僅增加消化系統負擔，從而引發胃腸道脹氣、腹痛等症狀，嚴重還可能會引起中毒。
