不少人吃雞蛋都喜歡挑外面的蛋清吃，而有的人又偏愛吃蛋黃。那麼下面我們來解析一下蛋黃和蛋白哪個營養價值高呢？
蛋黃比蛋白的營養價值高。一個雞蛋，蛋黃佔全重量的32％，而蛋白質的含量佔13.6％；蛋白佔全重量的57％，蛋白質含量僅爲10％。蛋黃中還含有脂肪、維生素、礦物質等營養元素。
蛋黃中的卵磷脂有助於改善人的記憶力；腦磷脂及神經磷脂等成分對人的腦部發育有促進作用。蛋黃中還含有維生素A和葉黃素、玉米黃素，有保護視力、促進視力發育的作用。此外，蛋黃中含有鈣、鐵、磷等礦物質成分，對維持人體的生理機能有重要作用。
蛋清的營養價值雖不如蛋黃高，但蛋白同樣含有蛋白質、維生素及礦物質，也能爲人體提供營養，補充能量。此外，蛋白還有滋潤肌膚的作用。女性常用蛋白混合蜂蜜來做面膜，美容效果較好。
每天吃1-2個雞蛋合適。人每天吃1-2個雞蛋即可滿足機體的營養需要，吃得過多蛋白質反而不能及時消化吸收，會增加身體負擔。
