鷹嘴豆有促進發育、改善糖尿病症狀、保護血管、延緩女性衰老、潤腸通便等作用。鷹嘴豆中還含有不飽和脂肪酸，它和鉻一起可以促進膽固醇代謝、防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。且可以防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用。低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。
鷹嘴豆功效與作用
1、促進發育
鷹嘴豆中含有豐富的氨基酸，包括人體所必需但又不能依靠自身合成的8種氨基酸，對兒童的智力發育、骨骼生長有着不可低估的作用。
2、改善糖尿病症狀
此食用鷹嘴豆能夠達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的，是非常好的糖尿病食品。
3、保護血管
鷹嘴豆中還含有不飽和脂肪酸，它和鉻一起可以促進膽固醇代謝、防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。
4、延緩女性衰老
鷹嘴豆中含有的鷹嘴豆異黃酮，它對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性。
5、補血
鷹嘴豆中含有一定量的鐵元素和大量的蛋白質，這兩種成分都可促進血紅蛋白的合成，增加血細胞的生成，有造血補血的功效。
6、潤腸通便
鷹嘴豆含有很多的碳水化合物，多爲膳食纖維素，在食用之後能在胃腸內大量的吸水膨脹，溼潤糞便，還能刺激胃腸蠕動，起到潤腸通便功效。
鷹嘴豆怎麼吃
1、可以搭配各類時蔬。
2、也可以與黃豆比例：1：1搭配做豆漿。
3、香酥鷹嘴豆，泡豆之後放入冰箱冷凍一小時解凍，加點鹽拌拌，接着160度烤20分鐘即可
4、糖醋鷹嘴豆，在鷹嘴豆煮過之後，放入鍋中加入糖醋汁兒翻炒，收汁兒起鍋。
鷹嘴豆的食用禁忌
低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。
