鷹嘴豆是一種外形奇特如鷹頭的豆子，它的營養價值非常豐富，做出來的菜也非常美味。鷹嘴豆煮牛腩就是一道非常香鮮味美的菜餚，那麼鷹嘴豆煮牛腩怎麼做呢？
主要食材：鷹嘴豆200克。
其他食材：牛肚500克，洋蔥2只，青蔥5根，香葉1片，番茄2只，芫荽10克，橄欖2只，胡蘿蔔50克，白蘿蔔50克，捲心菜50克，大蒜頭2瓣，百里香粉、黑胡椒粉、醋、鹽、油適量。
1.將鷹嘴豆洗淨，用水浸泡一夜。再放入煮鍋中，加水，用中火煮熟，但不用太爛。
2.將牛肚洗淨，放入煮鍋，加適量水，再加切片洋蔥、青蔥、香葉、百里香粉、鹽，用中火煮約3小時，讓牛肚非常軟爛。
3.將大蒜頭研成泥，芫荽、橄欖、胡蘿蔔、白蘿蔔、捲心菜搜切細，洋蔥1只切片，另1只一切四塊，備用。
4.煎鍋內放油，開中火燒熱，加大蒜頭和洋蔥塊炒黃。
5.從煮鍋內取出牛肚，切條，放入炒鍋內，舀2勺牛肚湯放入煎鍋。把芫荽、橄欖、胡蘿蔔、白蘿蔔、捲心菜等都放入，番茄也切片後放入。
6.煮到蔬菜軟熟，最後將鷹嘴豆放入，煮沸並加醋和鹽調味即可。
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