鷹嘴豆是一種面型奇特，尖如鷹嘴的豆類，在我國北部、西北部地區有種植。鷹嘴豆不僅營養價值高，還具有降血脂、改善糖尿病的功效，在歐洲食用鷹嘴豆是非常普遍的，但目前鷹嘴豆在國內非種植區還是有很多人不知其名的，我們先來了解一下鷹嘴豆如何吃吧！
材料：鷹嘴豆，幹辣椒，花椒，香葉，茴香，桂皮，生薑、鹽。
做法：先將鷹嘴豆用清水浸泡2小時以上。煮鍋中放入適量清水，置火上，加入花椒、香葉、茴香、桂皮、生薑片、食鹽，再倒入泡發的鷹嘴豆，大火煮沸，然後改中火把鷹嘴豆煮大約30分鐘熟透即可。
材料：豬蹄1只，鷹嘴豆1把，蔥，姜，八角，五香粉，紅燒醬油，鹽。
做法：鷹嘴豆提前浸泡一夜。豬蹄焯水，洗淨備用。先在鍋裏放油，把豬蹄煎到皮焦氣泡，顏色微黃，放入蔥、姜、八角煸炒出香味。再依次放入五香粉、紅燒醬油、鷹嘴豆，翻炒均勻。然後加水到淹沒食材，大火煮開後轉小火燉40分鐘。最後加入鹽，大火收汁即可出鍋。
材料：鷹嘴豆1杯。
做法：先將鷹嘴豆浸泡一夜，洗淨後放入豆漿機，加入適量水，選擇全豆模式打漿，最後加入冰糖即可。
材料：鷹嘴豆粉，麪粉，西葫蘆，南瓜，油，鹽。
做法：先將西葫蘆和南瓜去皮擦絲，一起拌入鷹嘴豆粉，麪粉，鹽，根據粘稠度適量加水，拌勻成麪糊。在平底鍋中倒入油，倒入適量麪糊，用鍋鏟攤成小圓餅，待凝結後翻面，煎熟即可。然後逐一做成多個鷹嘴豆蔬菜餅。
